昨天新买了白燕面包粉,搭配自己磨的黑米粉,用椰子粉代替白砂糖,选择最简单的一发法烤了两个450克吐司,太好吃了!
这个方子含水量比较大,擀卷的时候一定要有耐心。具体擀卷方法,我在上一篇全麦核桃吐司()中有详细介绍,可供朋友们参考。
用料
高粉 | 500克 |
鸡蛋液 | 60克 |
酵母 | 6克 |
黄油 | 40克 |
牛奶 | 340克 |
盐 | 8克 |
椰子粉 | 30克 |
黑米粉 | 20克 |
不切片就很好吃的超软椰香纯奶黑米吐司(直接法)的做法
将除黄油、盐之外的材料放入搅拌桶,我用松下面包机,选择饺子面团模式进行第一次揉面。
第一次揉面结束后,放入食盐与黄油,继续选择饺子面团模式,进行第二次揉面。
揉好的面团,倒在揉面垫上,如果太黏,可以稍微在手上沾点高粉当手粉用。
将面团平均分成六块,盖上保鲜膜,松弛10分钟。
松弛结束后,进行第一次擀卷,将面团擀至牛舌状(不要过分关注面饼长度),然后卷起。
第一次擀卷结束后,盖上保鲜膜。准备第二次擀卷。
第二次擀卷,用手掌将刚才的卷压扁,再次擀至牛舌状,这次可适当长一些,注意控制力度,以免擀断筋。
基本上擀至35-40公分即可。
卷起。
用同样的方法完成其他五个面团的擀卷,然后放入吐司盒。
烤箱调至发酵模式,烤架下放加入85度热水的烤盘。发酵时长设置为90分钟。
发酵时长不是恒定不变的,以面团状态为准。发至八分高时即可加盖入烤箱。
烤箱调至上下管加热模式,170度预热5分钟后,放入吐司盒。上下管170度烘烤35分钟。
烘烤结束后,立即取出,放在冷却架上晾凉。
上色完美。
有拉丝,满意。尝了一口,香甜柔软。不用切片,手撕即可。