生活只要还有一丝甜蜜 就值得期许
配方分类直达 按需自取:
日式面包:
碱水、贝果、硬欧:
软欧:
直接法吐司:
烫种法吐司:
老面法吐司:
中种法吐司:
波兰种法吐司:
用料
| 拿破仑t55面粉 | 470克 |
| 黑麦粉 | 30克 |
| 海盐 | 6克 |
| 糖 | 30克 |
| 蛋液 | 50克 |
| 脱脂奶粉 | 20克 |
| 水 | 320克 |
| 法国老面 | 80克 |
| 低糖酵母 | 5克 |
| 黄油 | 30克 |
| 【馅】 | |
| 红糖 | 适量 |
| 核桃仁 | 适量 |
| 桂圆干 | 适量 |
『红糖桂圆核桃软欧』的做法
除酵母和黄油外所有材料混合均匀
揉至出筋后加入酵母和黄油
实在没有t55面粉用普通高筋粉也可
老面做法在我主页去搜一下哈
揉至扩展阶段
取出放入发酵盒进行一次发酵 26°
发酵完成后取出排气
分割成170克一个 滚圆松弛十分钟
拿出一个 如图拍开 翻面
包馅 材料干干的到处跑 大家包的时候搂着点哦
卷起 收紧
底部一定捏紧紧 爆了就不好了
全部包好以后放入烤盘 喷水
进行二次发酵 36° 发40-50分钟
发到两倍大差不多 晃动烤盘它滚来滚去就行了
撒粉割包
再次以图相劝:各位请拥有一把锋利点的刀吧！！！
😭
烤箱上火200下火200预热20分钟
烤制26分钟
核桃肉需要烤香
桂圆肉蒸软再用 也可以朗姆酒泡一晚再用 如果你有时间的话
申请了个公号，供大家咨询面包制作和订购问题，订阅即可私信，我只要看到都会回复哒，后续会慢慢更新公号内容，分享方子，写写东西，搬点烘焙小经验啥的。
小贴士
1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。
3、擀卷力道要轻柔均匀，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量。
4、二次发酵建议34-36度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
5、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。二次发酵即将完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过头。
6、烘烤要充分，脱模要及时。及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。
7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞
