加了红曲粉而产生的一抹胭脂红以及夹了豆沙的甜丝丝的蝴蝶结,在这个又电闪雷鸣又乌云大雨的周末,竟然使自己怦然心动。
在花园绿叶的衬托下,看着或掬着,美艳不可方物,又甜美得圣洁无瑕。
一杯菊花茶、一本休闲读物以及面包的余温,都跟体温在同一个频道,互相契合。
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制作时间:7-4
环境温度:27.5°C
空气湿度:83%(雨天)
配方为28CM方盘6个的分量。
另外还有款《菠菜双色网红蝴蝶结面包(老娘的青葱岁月啊,只需发酵10分钟)》
用料
高粉(柔风) | 230克 |
牛奶 | 100克 |
耐高糖酵母 | 2克 |
白糖 | 15克 |
全蛋 | 50克 |
奶粉 | 10克 |
红曲粉 | 2克 |
盐 | 2克 |
乐荷有机黄油 | 20克 |
豆沙 | 150克 |
一发网红粉色蝴蝶结豆沙面包(老夫的少女心啊)B74的做法
材料大集合;
先把豆沙搓成6个25克/个的丸子;
把除黄油外的所有材料混合揉出厚膜,加入软化的黄油后揉出手套膜;
不用松驰直接均分成6份,滚圆,及时盖保鲜膜防失水;
按先后顺序取第一个擀开,包入一个豆沙丸子,然后捏紧收口,滚圆;
收口朝下再次擀开;
拿刀在上方切出蝴蝶结的带子,并在对应的下方切一刀,保留中心不切断;
再左右半边均切两刀;
把左半边中间一份先提起,上下两份并肩靠着;
把中间那份搭回去,右边如法炮制;
把带子绕下来压到底下,稍整理一下就做好了;
全部做好后码进烤盘;
送进烤箱,底下放一盘80度以上的热水,发酵15分钟,取出,180度/190度预热烤箱,然后给面团均匀筛一层薄面粉,烤20分钟出炉晾凉密封保存。
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
成品1
成品2
成品3
成品4
成品5
成品6
成品7
成品8
成品9
成品10
成品11
成品12
小贴士
△ 需要造型光滑的小面包,对排气要求高,采取一发就够了;
△ 揉好面后中间不松驰,所以要提前先把豆沙搓好;
△ 不同牌子面粉吸水率不同,请根据面团的实际情况调整用量,比如±10~20克;
△ 包入豆沙后一定要尽量滚圆光滑,因为蝴蝶结的带子是要从底面翻上来的;
△ 为了切口干脆漂亮,建议用利刀来代替刮板;
△ 这是很薄的面包,我只放进烤箱正式发酵了15分钟,因为在整形和拍摄过程中,差不多耗了30分钟,还要预留10分钟预热烤箱,所以不必担心发不到位,宁可不太够也不要过头,否则断筋影响卖相;
△ 因为加了红曲粉,个人觉得上色不能过深,否则粉中带黄很难看,所以到最后几分钟时要特别留意,我的烤箱32L,置下数第二层,不同品牌脾气不同,时间和火候仅供参考,切勿照搬。