茶餐厅里都会有的菠萝包,其实我们在家就能做,操作简单,一次成功,而且巨好吃,蓬松柔软,按下去可以轻松回弹,表面的酥皮酥脆掉渣渣,一定要去做哦
用料
面团材料 | |
高筋面粉 | 250克 |
新鲜酵母 | 9克 |
全蛋液 | 25克 |
牛奶 | 50克 |
奶粉 | 10克 |
水 | 90克 |
细砂糖 | 33克 |
海盐 | 2.5克 |
酥皮材料 | |
低筋面粉 | 70克 |
糖粉 | 35克 |
奶粉 | 10克 |
黄油 | 50克 |
全蛋液 | 20克 |
做少了不够吃的菠萝包的做法
面包机一个揉面程序后加入软化的黄油继续揉一个程序
出手套膜,整理成圆形进行一发
发酵的时候我们来做酥皮,黄油软化成膏状后加糖粉拌匀,加常温蛋液拌匀,筛入低粉,揉成团冷藏
一发结束,手沾点水戳洞不回缩代表发酵完成
分割成8等份,滚圆盖保鲜膜松弛20分钟
取一个松弛好的面包胚,按扁收口整理成圆形
从冷藏取出酥皮,分割成8份搓圆,如图操作压成圆形,再用擀面杖整理一下成合适的大小
包酥皮如图操作,用虎口去收口,酥皮尽量把面团正面都包住,表面看不到面团为佳,然后用牙签划线
整形后放入8*4圆纸托内二发,二发快结束时开始预热烤箱,上下火180度
二发结束刷蛋液,建议用毛刷
中下层,上下火180度烤30分钟,几分钟后上色满意加盖锡纸
出炉后脱膜晾凉,我的纸托会产生水汽,如果不会有水汽的纸托可以不用脱膜
拉开看内部,均匀的气孔,表面的酥皮一直掉,得拿个盘子接着吃
喜欢上色深点可以晚点盖锡纸
膨胀的弧形很诱人
我是在家做面包的饭饭,大家可以一起交流哦
小贴士
Tips:
👉 酥皮一定要包裹住面团,以表面看不到面团部分为佳,不然烤出来造型会不太好看,没包好可以撕下来重新包哦
👉所有涉及的温度、时间都仅供参考,主要看状态
👉液体含量较大,建议预留20克水根据面团状态再放
👉我用的是柏翠pe5400,温控蛮准的,大家根据自家烤箱情况调整哦