玩烘焙后,必须定期清理橱柜,保不准,哪个角落就有被遗忘的食材。曾一口气,买了好几种预拌粉,麻薯预拌粉、杂粮预拌粉,都玩过了。前两天,发现一小包没拆封的黑五类预拌粉,赶紧拿出来消耗。
方子参考了自由家的,略有改动。其中的液体全部换成了低脂酸奶,考虑到酸奶的甜度,减了点白砂糖的用量
用料1 (中种面团)
金像高粉 | 200克 |
低脂酸奶 | 170克 |
干酵母 | 3克 |
用料2 (主面团)
金像高粉 | 55克 |
黑五类预拌粉 | 45克 |
低脂酸奶 | 80克 |
盐 | 3克 |
白砂糖 | 20克 |
干酵母 | 1克 |
黄油 | 24克 |
黑五类吐司的做法
中种材料揉成团
冷藏发酵至3倍大
取出撕成小块,和主面团除黄油外材料混合,揉至出筋,加入黄油,揉至扩展阶段(预拌粉中有颗粒,达不到完全阶段)
排气、分割、滚圆,室温松弛半个小时
擀成椭圆形
翻面,轻拉四角,整成长方形,卷成筒状,收口朝下,室温松弛15分钟
收口朝上,稍压,擀长,底边压薄
卷成筒状,捏紧收口,收口朝下排入吐司盒,温暖处发酵至9分满,入预热180度的烤箱,下层,上下火,35分钟左右,表面上色后加盖锡纸,出炉后立即倒扣脱模,烤网上晾凉,密封保存