在练习搓棍子,但是做到有点儿审美疲劳,就搞了一次随意搭配,同时一个面团做了几种面包,吃起来还不错!我是个随意做面食的人,很少一丝不差的做过方子,当然这是一种很不好的习惯,尤其初学者,只是控制不住,自己记录下这次七改八改后的方子,
谨慎尝试!!!不过我自己很喜欢棍子的味道!
鲁绑种是之前养好一直都在冰箱里的。
用料
黄油 110 | 克 |
新良高筋面粉 1000 | 克 |
糖 40 | 克 |
盐 | 12克 |
牛奶660 | 克 |
奶粉70 | 克 |
鲁绑种 330 | 克 |
干酵母 1.5 克 | 克(我没加) |
豆沙馅 500 | 克 |
鸡蛋 | 1个 |
简单随意的黄油牛奶面包的做法
1: 除黄油 鲁绑种混合水解30分钟
2: 加入鲁绑种和黄油
3: 厨师机min 档5 分钟关机
1档15 分钟左右即可出膜。没有太高的膜的要求。
基本出膜
再揉30秒
4: 取出面团分割
把面擀成长方形,均匀涂抹喜爱馅料,我这次用的豆馅儿,
切割 整形卷卷 做了一个半高吐司,(三个卷儿)
一个红豆手撕面包,
几个红豆卷,(卷吐司剩的)。 5:温暖处28度左右发酵到2倍多大就可以烤了 (我没放酵母粉全靠鲁邦发的比较慢,28度2小时后,太困了扔冰箱里冷藏了14个小时)
6: 我用175 度 45 分钟,我烤箱太温柔。 步骤四的时候还留了两根小棍子的面团,折叠后放入冰箱冷藏16小时左右,取出来整理出橄榄型,松弛40分钟
之后整成棍子形状再醒发1个多小时,
割包,我这次用水果刀割的,差点意思...220度上下火放在预热好的烤石上,考前底层放个热水盘,烤45分钟,随时观察面包,烤箱性情不同哈!
但是这个状态是我烤过的唯一一个看着很光滑的棍子,这个方子出来的奶香味儿棍子的口感,我是真的非常喜欢😘当然想要我满意的棍子,再搓900根吧……实在老法棍搓腻歪了……
再送入烤箱30分钟后再面包表面刷了蛋液,皮脆焦黄,
卷的豆沙卷,吃起来还蛮好
面团分量很小所以没有发满整个吐司盒
有了一点我想要的意思,虽然是黄油口味的
包没割好
有点儿胖
等待长胖的豆沙卷
补和面图
补图
鲁绑种图
小贴士
黄油室温软化后在加入厨师机混合面团