平炉上200下190度15-20分钟;
风炉180-190度13分钟
用料
面团 | |
高筋面粉 | 240克 |
低筋面粉 | 60克 |
水 | 165克 |
盐 | 6克 |
低糖酵母 | 2-3克 |
蜂蜜(可不放) | 12克 |
黄油(可不放) | 8克 |
碱水(4%浓度) | |
烘焙碱 | 8克 |
50度温水 | 200克 |
德国碱水面包55%的做法
1.面团混合至无干粉加入黄油,揉至光滑出厚膜即可;
2.揉面完直接分割,滚圆,发酵15分钟(扭结性搓成60-70里面长);
3.冷冻30分钟;
把碱倒入50度温水中,搅拌至透明状态。面包胚放入水中完全淹没的话浸泡30秒,不能完全淹没就正反面各15秒。沥干水份放在烤盘上
平炉上200下170度18-20分钟;
风炉180度13分钟
芝士香肠面团整形:揉好面直接分成100g一个的面团,滚圆,松弛15分钟。用手将面团轻微拍扁,用擀面杖将面团边沿擀薄,成帽形,将底面翻过来,放上芝士片和十三香热狗肠段,包起来,收口朝下放入盘子里。
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