君之的红糖大馒头,圆形揉捏不好,就刀切778~
有人说这馒头可以取代面包在他心中的位置~
用料
高粉 | 600克 |
蔓越莓干 | 60克 |
红枣 | 60克 |
核桃仁 | 40克 |
干酵母 | 8克 |
红糖 | 60克 |
热水 | 280克 |
面包口感的红糖蔓越莓 刀切馒头的做法
烤核桃仁:预热烤箱150℃烤10分钟
蔓越莓、红枣、核桃仁切碎
*红糖放热水里,搅匀成红糖水,放凉备用;
*面粉放厨师机搅拌盆、加酵母,搅匀,然后红糖水一边缓缓倒入、筷子一边搅拌均匀;
*厨师机min挡先慢揉2分钟,然后用1~2档将面团揉透,揉到光滑充满弹性(一般8分钟左右)。
揪断面团
加入干果碎
厨师机1档揉匀
面团一分为二(分两锅蒸),一份先用保鲜膜、湿纱布罩好,一份在台面上 先用手压扁。
用擀面杖擀成长方形
翻面,从上朝下卷
切掉两头
均匀切分面团,两头多余的面团揉圆
放在铺了纱布的蒸盘上
发酵60~80分钟:蒸锅放水烧热至40℃左右,关火,放蒸盘,盖锅盖(温暖湿润的环境利于发酵),发酵到两倍大左右即可。
蒸20分钟:大火烧开转中火蒸,关火焖3分钟再出锅。
有着面包般口感的红糖馒头,咬一口,太满足了~
小贴士
1 水不多不少做到三清:筷子清、手清、盆清。
2 中粉口感松软,高粉筋道。