面包有很多种面，各有不同的名字，鲁邦种、波兰种、海绵种、中种、汤种………，根据自己想做面包种类来决定使用，这种发酵面团是法式面包常用的种面，几乎所有的面包都会放，但必须提前一天制作，然后放冰箱一夜低温长时间发酵，如此加入面包內制作，可增加面包风味。
用料
| 高筋面粉 | 500克 |
| 水 | 310克 |
| 盐 | 9克 |
| 新鲜酵母（干酵母2.2克） | 6.5克 |
发酵面团的做法
将所有材料混合
先低速搅拌约4分钟，再提速搅拌6-7分钟至出筋膜
室温约24度醒30分钟，排气，盖上盖子置冰箱4度放一夜，隔天使用。面团可以存放3天，3天內使用完。
