阿尔卑斯面包

很多年前米旗店出过这款面包，记忆犹新啊，超好吃，后来突然就下架了，可惜了！今天还是用“爱和自由”老师的方子。

用料  

阿尔卑斯面包的做法  

1. 将除过黄油以外的面团原料放在一起，揉至面团表面光滑，能拉出比较厚的膜。牛奶量根据自己的面粉吸水量稍作调整。我用的新良的面包粉，105克牛奶都倒进去了，最后有点粘。

2. 加入黄油，揉至完全阶段，面团能拉出薄且不易破的膜。这个方子里的黄油量大，可分次加入。

3. 面团揉好后放在温暖的地方进行基础发酵。

4. 等待基础发酵时可以做馅料，室温软化奶油奶酪，打软后将过筛的糖粉、细砂糖和盐打均匀。隔水融化黄油，将融化的黄油和蛋液混合，分次加入前面混合好的奶油奶酪里，加入过筛的玉米淀粉，搅拌均匀。用冰水泡软吉利丁片，沥干水分，放入牛奶中隔水加热，边加热边搅拌，直至吉利丁片完全融化。将融化了吉利丁片的牛奶，分次加入前面混合好的奶油奶酪混合物中，每加一次搅拌均匀后再加入下一次，直至完全加完并搅拌均匀。最后将做好的混合物放入冷冻室冷冻至凝固后使用。

5. 基础发酵结束后，将面团轻压排气，平均分成两份，滚圆后静置15分钟。松弛后的面团擀成中间厚四周略薄的圆形，反面将凝固好的馅料包入，收好口后将收口向上放入模具中。

6. 放到温暖湿润的地方进行最后发酵，我用的烤箱发酵，因为面团里的黄油较多，避免黄油分离和馅料融化，发酵温度我选了29度，放入一碗热水，时间一个小时。

7. 烤箱180度，下层，原来方子是30分钟，我的烤箱用了25分钟。模具高，顶部有点糊了。出炉后立即脱模，放在烤网上晾凉。最后摆盘的时候撒上糖粉。