炸丸子（发面）

年夜饭被我爸这个炸丸子惊艳了！太好吃了！于是过完年还在炸丸子。。。

小时候过年，爷爷家会有好大一盆丸子，吃不完的可以复炸，可以烩可以溜炒。相比直接用面粉的丸子，这种发面丸子的优点就是隔夜不会硬。

我以为是爷爷传给我爸的，结果我爸说爷爷不会，是他自己这样弄。。。年轻人很优秀啊！

以下的量能炸两大盘
配料标注勺的，都是指5g的tsp

用料  

炸丸子（发面）的做法  

1. 面粉+酵母+鸡蛋+水，搅拌成粘稠的面团。
   
   用一个大一点的盆，这样从和面到最后都使用同一个容器就可以了。
   
   静置发酵到两倍大，如果天热打出来有酸味，加一点点碱面。

2. 胡萝卜切碎或者擦丝，撒点盐杀出水
   蒜切末
   胡萝卜和蒜加入面团

3. 接下来就是自由发挥的时候了
   十三香要多一些，因为丸子里没肉，多香辛料可以更香；然后就是盐、糖、鱼露、蚝油

4. 调味料放完要揣油进去，大概吃饭的勺子两三勺，多点少点都没关系。
   
   之后就是搅拌融

5. 可以用手了，反正挤丸子也要用手

6. 烧油至冒烟改最小火
   
   一手抓起面团在虎口处挤出丸子，另一手拿勺子刮下丸子放进油锅，动作要快～
   
   炸至金黄色捞出即可。

7. 刚炸出来的时候最好吃了！

小贴士

只有发面这一步是特色，配料啊调味啊都可以自由发挥。
PS如果面团太稀或者搞咸了，可以加大米饭