太想念乐乐茶的芋泥咸蛋黄包了!不便出门的疫情期间,便自己捣鼓起来吧!
此方子为12个的量,用的是汉堡胚基底配方,并往里加了满满的肉松+芋泥馅。(具体方子可参考我的第一篇菜谱)
用料
高筋面粉 | 250g |
低筋面粉 | 50g |
鸡蛋 | 1个 |
水 | 125g |
鲜酵母 | 9g |
细砂糖 | 20g |
盐 | 2g |
黄油 | 25g |
乐乐茶网红版「迷你芋泥肉松」小餐包的做法
提前熬好芋泥:芋头蒸软,加砂糖、牛奶或奶油小火慢慢熬至黏稠,能稍微成团的状态。放凉待用。
*糖或奶量自行斟酌:喜甜便放多些;奶量一开始不要加太多,大概比芋泥多出1/2倍。
*最好用荔铺芋头,也可加一小块紫薯,成品颜色会偏紫更好看。
后油法(盐和糖记得避开酵母)。佳麦厨师机一档搅拌成无干粉状态,再二档约八分钟,待面团光滑停机。
加入黄油,二档约十分钟,停机检查面团状态:较薄的膜,半透明,有延展性,裂口呈锯齿状。
面团揉完放进盆里,盖上保鲜膜,发酵温度31-32°C,湿度75%,约一小时,发酵至2-2.5倍大小。手指粘粉,戳进面团中部,若不回弹,便发酵完成。
面团取出轻轻按压排气,均分成12份,揉圆盖上保鲜膜,松弛20-30分钟。
松弛好的面团,部分位置有气泡的轻轻压破,在此基础上再次滚圆。整形:放进肉松芋泥馅(有咸蛋黄的加上啊,经典复刻!),缺口包紧,倒过来放进模具。31-33°C发酵约一小时两倍大小,旁边放上一杯热水。
二次发酵后,体积明显变大。表面刷上蛋液,撒你爱的白芝麻,或杏仁片。同时烤箱同步预热175°C。
入烤箱175-180°C,约16-18分钟,观察上色情况是否需要加盖锡纸。
香!芋泥量少了,下次翻倍加!
小贴士
没模具可不用模具,个人只是喜欢用模具统一面团大小而已。