此款可做原味、巧克力、奥利奥、草莓、紫薯等等,自己开发口味,小朋友极其爱吃,下午茶黄金搭档。
1、这是两份的量!两份的量!两份的量!!
2、用烫面法,面粉吸水性更强,做出来的小蛋糕更绵软,但是如果烤比较大的纸杯蛋糕,中间容易凹陷
3、48连模,长40.5厘米*宽32厘米*高1.4。需要30升以上烤箱,看清尺寸再买,如果烤箱小就买12连,6连的模具
4、打发蛋白,因量不大,细砂糖和玉米淀粉一次性加入即可。蛋白打发分为:湿性、中性和硬性。做这款打发到中性偏硬性即可
5、看蛋白的状态,不要把打蛋器直接拎起来看,要搅拌几圈再拎起来。这么看的状态才准确
用料
分量 | 2盘48连模具 |
鸡蛋 | 4个 |
低筋面粉 | 90克 |
玉米油 | 50克 |
牛奶 | 80克 |
玉米淀粉 | 6克 |
细砂糖 | 70克 |
南瓜粉 | 10克 |
一口一个迷你南瓜鸡蛋仔的做法
【工具】
48连模具(长40.5cm*宽32cm*高1.4cm,需30升以上的烤箱,如果烤箱小,可以买12连,6连的,烤出来成品比较大)
纸托(买最小号的)
手动打蛋器
电动打蛋器(打蛋白)
两个盆(一个盆装蛋白,一个盆装蛋黄糊)
电子秤
加热油的锅(用微波炉也行,那就不用锅了)
硅胶搅拌棒
油加热到60-80度。放火上加热到有小气泡就好,不要烧开。
热好的油倒入空盆中(盆要擦干),趁热加入过筛后的低筋面粉及南瓜粉,z字搅拌均匀,加入牛奶,继续z字搅拌
四个鸡蛋,蛋白和蛋黄分离,蛋白单独用一个盆装(盆要无水无油擦拭干净),将蛋黄加入面粉糊,继续z字搅拌均匀。基本很好搅拌,不要过度搅和,搅拌好后如上图
打发蛋白到中性偏硬性发泡。蛋白打发时刚出大泡泡就可以把糖和玉米淀粉加入(一次性加入即可),蛋白最后不用打的过硬,会开裂。
三分之一蛋白放入蛋黄糊中,用手动打蛋器翻拌(只要蛋白打的好,没那么容易消泡),大概拌匀即可,用手动打蛋器混合更均匀不易有小疙瘩,如果手法不太会,用搅拌棒搅拌也行(搅拌时间大概不过10秒)。
将过个好的糊倒入剩下的蛋白中,用搅拌棒翻拌均匀。
混合好的面糊状态,倒入裱花袋中
挤进模具,可以9分满,这款不会过于膨胀,多挤点儿没问题
放进烤箱中层。上火160°,下火150°,16分钟。然后转上火170°,下火150°,热风模式,3分钟。
出炉,冷却后装袋,放一会儿后表面会回油,吃起来口感柔软,所以最后三分钟要高温将表面烤的稍微老一点。