超蓬松空心泡芙

个个都很鼓，超蓬松

两种不同温度的烘烤对比

此配方一次可以做17个左右的小泡芙

用料  

超蓬松空心泡芙的做法  

1. 水，黄油，盐，糖，小火煮沸

2. 加入低筋面粉，迅速搅拌

3. 锅底微微粘底薄薄一层时，离火，再搅拌几圈

4. 分次加入蛋液，搅拌均匀

5. 越到后面每次的加入量越是要少，直至出现倒三角

6. 装入裱花袋，塑形
   汤勺粘剩下的蛋液抹去尖尖角

7. 上图
   烤箱提前预热至200℃10分钟
   调制230℃25分钟
   看出来就是这个形状
   

8. 内部组织

9. 我又试了一次另一个温度
   烤箱提前预热至230℃，直接烤30分钟取出
   

10. 内部结构

11. 不同温度时间的比较图
    右边是直接230℃，30分钟的
    差距真的不大
    

12. 个人比较喜欢第二种方法省事省时
    
    但是如果时间到了，泡芙色还不重可以再加几分钟上色。这时需要在一旁关注上色的情况，随时出锅

13. 糖和淡奶油比例1:10
    根据需求打发
    随吃随挤