曲奇皮版的蛋挞，记一下自己的方子
用料
| 鸡蛋 | 1个 |
| 淡奶油 | 150克 |
| 砂糖 | 20克 |
| 盐 | 0.5克 |
| 黄油 | 30克 |
| 玉米淀粉 | 16克 |
| 中筋面粉 | 50克 |
| 柠檬汁 | 5滴 |
低糖蛋挞(挞皮+挞水)6只装中筋面粉版的做法
称取淡奶油
在淡奶油里加入10g的糖
全蛋打散，将3/4的蛋液倒入淡奶油中混合均匀，保鲜膜封好放到冰箱冷藏3小时(不低于2小时，时间长了无所谓)
称取黄油
加入10砂糖和0.5g的盐
我懒，没有打发黄油，而是直接融化黄油和糖盐之后加入剩余的1/4蛋液，再加入16g的玉米淀粉和50g的中筋面粉，搅拌均匀到没有干粉的面团
分成6等份(20g左右一份)的小剂子压扁，保鲜膜封好放冷藏2小时
冷藏好了之后，面团拿出来放到蛋挞模具里，从中间开始往四周推，推到中间半透明状，四周略略高于模具，边沿也不要太厚，推好面团之后倒入挞水，8-9分满，放入预热好的烤箱，160℃烤30分钟
小贴士
面团要在刚从冰箱拿出来的状态下推好进去烤
