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用料
鸡蛋 | 5个 |
牛奶 | 80克 |
玉米油 | 20克 |
低筋面粉 | 110克 |
糖(蛋黄) | 20克 |
糖(蛋白) | 30克 |
柠檬汁 | 几滴 |
8寸蛋糕模具 | 1个 |
8寸蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋糕的做法
蛋清蛋黄分离,蛋清装入无油无水的盆备用。
蛋黄中加入细砂糖,搅拌至细砂糖溶化,依次加入牛奶,玉米油,搅拌均匀。
低筋粉过筛加入蛋黄液,用画Z字型的方法混合均匀。不要画圈搅拌,以免面糊起筋。
蛋清中加入几滴柠檬汁,分三次加入细砂糖打发至蛋白硬挺。(提起打蛋器呈直勾)
取三分之一蛋白至蛋黄糊中翻拌均匀,再将面糊倒回蛋白中,同样用翻拌的手法混合均匀。(不要画圈搅拌,以免蛋白消泡)
将混合好的蛋糕糊倒入8寸模具中,震掉大气泡,盖保鲜膜,水开入锅蒸45-50分钟,全程中小火。
出锅后揭掉保鲜膜,轻震一下,立即倒扣至冷却后脱模。