本方可做7个木糠杯或一个六寸方模
(封面图by廿一客网站)
用料
吉利丁粉11g | 吉利丁粉15g |
水32g | 水75g |
马斯卡彭尼芝士 | 150g |
朗姆酒(可不加) | ½tbsp |
牛奶 | 170g |
抹茶粉 | 20g |
淡奶油 | 300g |
糖粉 | 100g |
切半块的即食栗子 | 适量 |
表面筛的抹茶粉 | 适量 |
如果你用左边吉利丁的用量做出来的慕斯,口感会很绵软、很细腻;右边的则会更坚挺一些 |
挑战廿一客之抹茶和栗!的做法
准备工作:将水倒入吉利丁粉中搅拌均匀,静置10分钟。把切小块的栗子放入杯底或模具底
将马斯卡彭尼芝士用电动打蛋器搅打一会,加入朗姆酒,继续搅打至均匀,刚刚打至顺滑即可,不能打久
抹茶粉过筛备用
将牛奶煮沸,加入到抹茶粉中搅拌均匀,再次过筛备用。然后把吉利丁隔水融化加入到牛奶混合物中搅拌均匀
把(4)分两次加入到芝士糊中用电动打蛋器搅打均匀,然后过筛
淡奶油加糖粉打发到纹路不明显还可流动的状态
把(5)分两次与淡奶油翻拌均匀
把做好的慕斯糊到入杯或模具底中,冷藏2~8小时直至定型
表面筛上抹茶粉就可以吃啦!
小贴士
马斯卡彭尼芝士不可打太久
吉利丁粉可以用等量的吉利丁片代替
如果用吉利丁片的话 那方子里的水可以忽略
融化吉利丁的水温不可太高
栗子如果硬的话可以蒸一下
如果用方模的话可能会多出来一些
用方模的话请吉利丁的用量请用右边的
抹茶粉的量不定,根据自己口味和经济状况来抉择是要减少还是增加