上次做的老面全麦面包超出了我的预期，可是在尝了同事买的某品牌全卖面包后，还是觉得差距蛮大。不知道是配料问题还是做法问题。于是决定再试试50%中种全麦面包。仍然是用的鲍勃红磨坊全麦面粉。
用料
| A、中种面团 | |
| 全麦面粉 | 150克 |
| 牛奶 | 125克 |
| 干酵母 | 2克 |
| B、主面团 | |
| 中种面团（A） | 275克 |
| 全麦面粉 | 150克 |
| 牛奶 | 125克 |
| 干酵母 | 2克 |
| 盐 | 3克 |
| 枫糖浆 | 10克 |
| 蔓越莓干 | 50克 |
再次挑战全麦面包之50%中种的做法
头天晚上将中种面团的材料混合搅拌均匀后揉成光滑的面团。
常温发酵到3-4倍大后，放冰箱冷藏。
第二天下班回家取出中种面团。
将中种面团分成小块后与主面团其它材料一起放入面包机。我的面包机是松下104型号，选择饺子皮程序1次就揉成光滑的面团。
因为是全面面粉，勉强能拉出这样的厚膜。
将面团压扁拉长，倒入切碎的蔓越莓干后多次折叠，使蔓越莓干均匀分布后揉成光滑的面团放入大碗中，盖上保鲜膜发酵。
发酵到2倍大。
取出按压排气后分割成六分，揉圆后放入烤盘。
再次发酵到2倍大，放入预热好的烤箱中层，上下火175度，20分钟
这次的面包没有割口和撒粉，同样重量的面团，烤出来比第一次的要大一些。不过，全麦面包。。。口感就是那样吧。记录一下，方便以后调整。
