记忆中的蛋糕,是小时候放学后在路边花5毛钱买的脆皮蛋糕,圆嘟嘟的‘身子’,表皮脆脆,咬下去很松软、很香甜,那是小时候关于甜品、关于蛋糕的全部认识。长大后才知道,原来蛋糕还有很多种类,有慕斯蛋糕、奶油蛋糕、芝士蛋糕、翻糖蛋糕……,有圆形、方形、心形,单层、双层……各有特色。各式各样的蛋糕吃多了,忽然有点怀念记忆中老式蛋糕的味道，如果你想重温一下这份味觉记忆，就一起来试试吧！
用料
| 鸡蛋 | 2个(去壳约100克) |
| 细砂糖 | 100克 |
| 低筋面粉 | 85克 |
| 熟白芝麻 | 适量 |
记忆中脆脆甜甜的味道—— 脆皮蛋糕的做法
1、准备好所有材料。
2、将室温鸡蛋打入大碗里，加入细砂糖。
3、用打蛋器高速打发。随着打发的进行，蛋液的颜色会变得越来越浅，体积越来越蓬大。
4、一直打发到提起打蛋器，蛋液搅打的纹路是缓慢消失，而不是马上就消失的时候，打发就完成了。打发过程比较费时间，大约需要15分钟左右。打发好以后预热烤箱（上下火200℃）。
5、将低筋面粉过筛加入打发好的鸡蛋里。
6、用刮刀快速从底部往上大幅度翻拌，使蛋液和面粉快速均匀的混合在一起。翻拌不要画圈圈,尽可能快的完成这个过程，避免蛋液消泡。
7、混合均匀后，得到一份非常稠厚的蛋糕糊（鸡蛋如果消泡了，面糊会变得很稀，会导致做出来的蛋糕不够蓬松组织粗糙)
8、将蛋糕糊装入挤花袋，挤入马芬蛋糕连模里（模具提前涂抹一层黄油或植物油防粘）。大约8分满。
9、挤好以后，在表面撒上一些熟白芝麻，就可以放入烤箱中层进行烘烤了。上下火190℃，烤8-10分钟。
10、观察蛋糕的状态，当它高高鼓起，表面呈现金黄色，就可以从烤箱里取出来,香香甜甜脆脆的脆皮蛋糕就做好了。喜欢的朋友可以试一试哦。
小贴士
1、这款蛋糕要用金属的模具来烘烤，不要用纸杯或者硅胶模，这样才能让整个蛋糕的表皮都达到“脆皮”的程度。
2、蛋糕建议出炉后半小时内食用,这时口感最佳,放久了表面就会变软，和普通的海绵蛋糕一样了。
