椰子青柠芝士蛋糕［Coconut and lime cheesecake］

方子改自《delicious》Nov 2015 P50.

模具：20cm活底圆模

用料  

椰子青柠芝士蛋糕［Coconut and lime cheesecake］的做法  

1. 消化饼干放进保鲜袋里，用擀面杖把饼干压成碎末状。

2. 黄油和椰子油隔水融化，倒入饼干碎和椰蓉，搅拌均匀。

3. 将饼干底倒入烤模内，用勺子从模具侧壁开始按压，然后按压底部，按压均匀，按紧实，形成一个没有漏洞的碗型蛋糕底，然后放入冰箱冷藏。

4. 烤箱160度预热。

5. 将奶油奶酪、椰子奶油、炼乳混合，用电动打蛋器打1-2分钟，直到充分混合。

6. 加入青柠汁，混合均匀。

7. 依次逐个加入鸡蛋，混合均匀。

8. 将奶酪糊倒入蛋糕底内，烤50-60分钟，直到蛋糕凝固，轻推，蛋糕中心有轻微颤动。将蛋糕取出烤箱，完全晾凉，脱模，即可。