芒果椰奶冻芝士蛋糕 - Mango Coconut Jelly Cheesecake
我是一个特别喜欢爱吃芝士蛋糕的女生，我先生就一般般，他嫌芝士蛋糕吃太多会腻。可是一个芝士蛋糕我一个人要吃好几天才能吃得完呢，后来左思右想，要是我弄个芒果口味的，可能他会喜欢，因为我先生和我一样是一个芒果爱好者，说不定会和我抢着吃呢。在构思芒果芝士蛋糕的时候，突然看到电视在卖果冻的广告，灵光一闪，想到了做芒果椰奶冻芝士蛋糕，这样既能有芒果的口味也有果冻的口感，感觉这个芝士蛋糕还蛮特别的。试做了一下，结果我先生还蛮喜欢的，明年的生日蛋糕有着落了。
用料
| 全麦消化饼 | 200克 |
| 无盐黄油 | 80克 |
| 奶油芝士 | 400克 |
| 芒果汁 | 300克 |
| 椰奶汁 | 150克 |
| 白砂糖 | 40克 |
| 淡奶油 | 200克 |
| 芒果丁 | 150克 |
| 吉利丁粉 | 28克 |
芒果椰奶冻芝士蛋糕 - Mango Coconut Jelly Cheesecake的做法
先把材料称好。（奶油芝士需提前室温软化）
将无盐黄油放入微波炉加热融化。（也可以隔水加热融化）
融化黄油的同时将消化饼放入食物处理器中搅拌成碎。（也可以装入保鲜袋后用擀面杖敲碎）
将融化的黄油倒入消化饼碎中搅拌均匀。
用锡纸将蛋糕模的底部包住并整理服帖。（我用的是8寸活动蛋糕模，底部是可以拆除的）
将刚才加了黄油的饼干碎倒入蛋糕模中，用勺子或用手将饼干碎压平。（压饼碎的时候不需要太用力，只要轻轻将表面抹平无缝隙就可以了，太大力会导致饼底太结实而切不开。压平后的饼底用保鲜膜封好放入冰箱冷藏待用）
将提前室温软化好的奶油芝士倒入容器，用电动打蛋器抵挡打烂。（把奶油芝士打烂就可以了，不要过度打拌）
在打烂的奶油芝士中，每隔30秒钟加入一次白砂糖，分三次加入。
每次加入白砂糖后用刮刀将边缘的奶油芝士向中间刮，防止奶油芝士搅拌的不够均匀。
在另一边，取200克的芒果汁和椰奶汁倒入到搅拌机中打匀。
将搅拌好的芒果椰奶倒入刚才做好的芝士糊中用电动打蛋器搅拌均匀。
用一半的吉利丁粉（14克）加入2汤匙的冷水搅拌，镉着热水坐融。
将坐融的吉利丁液倒入芒果椰奶芝士糊中搅拌均匀。
将淡奶油用电动打蛋器打发至七分发。（像雪糕融化状出现纹路不消失便可）
将打发的淡奶油倒入芒果椰奶芝士糊中，用刮刀从外向内翻转搅拌均匀。
将备好的芒果丁加入到芒果椰奶芝士糊中混合搅拌均匀。
将拌好芒果丁的芒果椰奶芝士糊倒入蛋糕模具中，将表面抹平，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏待用。（这已经是芝士蛋糕的半成品了）
用同样的方法，将剩下一半的吉利丁粉（14克）加入2汤匙的冷水隔水座融，坐融后的吉利丁液和100克的芒果汁用手动打蛋器搅拌均匀。（这是制作芒果啫喱液）
将芝士蛋糕半成品从冰箱取出，将芒果啫喱液轻轻的倒在上面。
封上保鲜膜放入冰箱冷藏4小时以上。
成品。
拿出来后放点装饰点缀一下就可以开吃了。
小贴士
1. 芒果汁可以用生鲜芒果肉来取代。
2. 融化吉利丁粉的时候，底座的容器要先加水在往吉利丁粉里加水，不然很容易变块。
3. 脱膜的时候可以用热毛巾敷着边边30秒帮助脱膜。
