和风芝士蛋糕 小山进配方

小山进老师的日式奶酪蛋糕配方，融合了舒芙蕾与纽约芝士蛋糕的做法，既丝滑又浓郁，朗姆葡萄干更化解了油腻，增添果香与软糖般的口感。
以下份量为5寸的圆形模型2个。

用料  

和风芝士蛋糕 小山进配方的做法  

1. 固底模具铺上圆形硅油纸，一片海绵蛋糕（约1厘米厚）。
   葡萄干用朗姆酒浸泡约15分钟，沥干水分后撒在海绵蛋糕上。

2. 黄油和牛奶混合加热至冒小泡。

3. 蛋黄和砂糖混匀，将加热的牛奶冲入蛋液，搅拌混合后回锅继续搅拌，小火加热至浓稠状。
   比卡仕达酱稀一些，类似7分发的奶油。

4. 奶油奶酪提前软化（可在烤箱预热的时候，放在烤箱外部的顶层），蛋抽搅拌顺滑后，加入以上的蛋奶酱混合均匀。

5. 砂糖加入蛋清，打发至下垂的软弯钩状态，和以上的奶酪糊软硬度接近。

6. 将蛋白霜分次加入奶酪糊，翻拌混合均匀。

7. 入模，震出一些大气泡。
   160℃（实测温度） 水浴40分钟。
   最后2分钟可用200℃上色。

8. 出炉后连同模具一起冷却，转冷藏一晚。

9. 刀子用热水烫一下，擦干水份后分切，便能切出侧面平整的蛋糕。
   此款芝士蛋糕融合了纽约芝士的浓郁与舒芙蕾的轻软，不得不佩服大师的功力啊！