用料
蓝莓慕斯 | |
酸奶 | 250克 |
细砂糖 | 75克 |
柠檬汁 | 15克 |
蓝莓酱 | 250克 |
吉利丁 | 10克 |
淡奶油 | 300克 |
巧克力蛋糕胚 | |
蛋清 | 150克 |
糖 | 100克 |
塔塔粉 | 1.5克 |
58%巧克力 | 50克 |
牛奶 | 50克 |
淡奶油 | 50克 |
色拉油 | 85克 |
苏打 | 2.5克 |
可可粉 | 20克 |
低粉 | 60克 |
蛋黄 | 80克 |
简单零失败 — 蓝莓慕斯蛋糕的做法
巧克力蛋糕胚制作
1.牛奶淡奶油隔水加热
2.加入巧克力溶化后加入色拉油搅拌均匀
3.加入过筛好的可可粉,低粉,苏打搅拌均匀
4.加入蛋黄搅拌均匀
5.蛋清,糖,塔塔粉打7成发
6.打发好的蛋白,分两次混合面糊中,在倒入烤盘中刮平。
7.上火180下火140烘烤17分钟
蓝莓慕斯制作
1.酸奶,糖,柠檬汁加了50度
2.加入泡好的吉利丁,蓝莓酱,搅拌均匀之后倒入量杯中,
3.用君质机打碎之后倒回盆中
4.打发淡奶油混合搅拌均匀
5.将调好的慕斯倒入模具中,两层慕斯,两层蛋糕胚
6.将冻好的慕斯脱模之后,表面磨上一层蓝莓酱,在切长12公分宽3公分
小贴士
巧克力蛋糕胚份量是40×60烤盘半盘的量