可能是冬季到来的缘故,总感觉生活需要一丝甜蜜的能量来填补。最近非常喜欢巧克力和咖啡的搭配,巧克力的甜蜜和咖啡的醇苦融在一起别有一番风味。
用料
牛奶 | 200克 |
细砂糖 | 20克 |
蛋黄 | 30克 |
咖啡 | 5克 |
巧克力 | 100克 |
吉利丁粉 | 6克 |
纯净水 | 30克 |
打发好的淡奶油 | 250克 |
咖啡力娇酒 | 3克 |
巧克力蛋糕坯 | 6寸蛋糕底+8寸蛋糕底各一份 |
超级简单零失败的咖啡慕斯蛋糕的做法
准备原料,提前称好重量。
巧克力我用的是72%的纯脂巧克力币,可以根据个人口味偏好选择可可脂,可可脂含量越高,巧克力越苦。
咖啡的话一定要用纯咖啡,不要用速溶咖啡(里面大部分成分是植脂末,用它做出来咖啡味道会非常淡)
准备工作
纯净水中倒入吉利丁粉,浸泡10分钟以上
巧克力蛋糕坯的制作可以参考链接
这里不再做单独的说明啦
咖啡粉如果是颗粒较大,用擀面杖擀一下,擀成细腻的粉状。
将牛奶,砂糖,蛋黄放入盆中。锅中倒入适量水烧热,将盆隔水加热并持续快速搅拌至液体浓稠,期间防止糊底。
倒入咖啡粉,搅匀。
注意检查一下锅底,如果有融在一起的咖啡颗粒,一定要将颗粒搅开。
倒入巧克力币,隔水加热搅至巧克力完全融化后加入浸泡的吉利丁粉,搅匀后离火。
降温至40℃左右,放入奶油和咖啡力娇酒,继续搅匀
好啦,拌好的状态就是这样啦
慕斯圈底部封好保鲜膜,我在侧边放的塑料的围边,这样非常方便脱模。组装采用倒灌的方法,先放一半慕斯液用刮刀铺平,再放一份六寸的蛋糕坯。倒入剩下的慕斯液,放上八寸的蛋糕坯,用手轻轻按压,让慕斯液和蛋糕坯紧密粘合在一起。
做好的模样就是这样啦,是不是超级简单!慕斯模具上面再封一层保鲜膜,防止水分蒸发,放入冰箱冷冻-18℃冷冻4小时以上。
冻好后取出切割分块,吃的时候提前2小时解冻。解冻好后表面装饰自己喜欢的水果或者巧克力插件吧
小贴士
1.慕斯冷冻室保存能存放15天左右,解冻后放入冷藏室大约能保存3天。越快食用口感越佳
2.慕斯圈用保鲜膜一定要包紧实,否则慕斯液溢出基本没有补救的方法啦。总之这款慕斯做起来非常的简单,注意一下细节问题基本上不会有失败的风险。