之前看到了一个早茶千层蒸蛋糕。在网上找了好久也没找到教程，就索性自己琢磨了一个。
我做的是抹茶口味的，但是也可以做巧克力或咖啡口味～
用料
| 鸡蛋 | 3个 |
| 低筋面粉 | 55克 |
| 牛奶 | 40克 |
| 食用油 | 30克 |
| 糖 | 30-40克 |
| 抹茶酱 | 抹茶粉4克+10克水 |
| 柠檬汁/白醋 | 几滴 |
| 巧克力酱 | 可可粉8克+15克水 |
双色抹茶蒸蛋糕的做法
所有材料准备好。小碗里放4克抹茶粉，加入10克热水拌匀。
分离蛋白蛋黄。
蛋白放入干净无油的盆里。
面粉和油搅匀，加入牛奶和蛋黄，搅拌均匀。
把面糊分成两份，一份加入抹茶酱拌匀。
这时候可以烧一锅水，烧开以后调到中火。
下面来打发蛋白，蛋白放在干净的盆里，加入几滴柠檬汁或者白醋，开始中低速-高速-中速打发。把糖分三次加入。打到湿性偏干。
我忘记拍照了所以这里借用一下小高姐的图（版权归小高姐😂）
取一半的蛋白加入原味蛋黄糊，翻拌均匀。
再把另一半的蛋白加入抹茶蛋黄糊，翻拌均匀。
我用的是6寸固底模具，为了脱模方便在下面加了一层油纸。（加了油纸后脱模会有一点凹陷，但不影响口感）
这时候把一半的原味蛋糕液倒入模具。把它震几下，让蛋糕液均匀铺在模具里。
在模具上放一层保鲜膜（我用的是可重复使用的硅胶保鲜膜）或者锡纸，扎几个小洞。中火上水蒸5分钟。
5分钟以后拿出来（别忘了戴手套小心烫），第一层蛋糕已经有点熟了。然后马上加入第二层——加入一半的抹茶蛋糕液。
转动模具，让蛋糕液铺平。然后盖上锡纸/保鲜膜继续上锅蒸5分钟。
第二层蒸5分钟以后长这样。
然后加入第三层——加入剩下的原味蛋糕液。盖上锡纸/保鲜膜以后继续上锅蒸5分钟。
5分钟过后，把第四层（最后一部分抹茶蛋糕液）倒入。放上锡纸/保鲜膜，中火蒸20分钟以后关火。这时候不要打开盖子，让它继续焖至少5分钟。
将蛋糕拿出，然后倒扣放凉脱模，就可以食用啦～
小贴士
这个四层蒸蛋糕因为中途要开盖，一层一层去蒸，所以没有一般的蒸蛋糕这么高。但是依旧细腻蓬松～
