开始想做个彩虹蛋糕,奈何只有可可粉跟抹茶粉,想做上下分层的蛋糕,结果糊的密度不一样,可可糊渗下去,就形成了这样的形状,不过还是很美丽的~
用料
蛋黄糊(单个) | |
蛋黄 | 3个 |
砂糖 | 15g |
牛奶 | 25ml |
低粉(蛋糕粉) | 35g |
抹茶粉(或可可粉) | 7g |
蛋白糊(单个) | |
蛋白 | 3个 |
砂糖 | 20g |
抹茶可可双色蛋糕的做法
将鸡蛋蛋白与蛋黄分开,鸡蛋尽量新鲜,注意盛蛋白的容器一定不要有水!两种的蛋白(6个)可以混合放到一起,要不然蛋白打发一个后再去打发另一个的来不及。
往蛋黄碗里加入15g砂糖,25ml牛奶之后用打蛋器搅拌均匀。
称取35g低粉和7g抹茶粉(或7g可可粉),筛入搅拌好的蛋黄里,后用刮刀搅拌均匀。
打发蛋白,先用打蛋器高速打几秒打至鱼眼泡状态,加入1/3砂糖,再中速打几秒打至泡沫细腻,再加入1/3砂糖,最后低速打至挑起有小尖峰加入最后1/3砂糖,最后再低速打至挑起有较大尖峰且划动两下有阻力感即可。
挑1/6(因为我把两种的蛋白混合一起打,所以是1/6,若是分开打的,就挑1/3)蛋白糊加入蛋黄糊中翻拌均匀(注意让容器旋转,上下翻拌),再将蛋白糊的1/3挑入拌好的糊中翻拌均匀,翻拌方法同上(若是分开打的,就将翻拌均匀的糊倒入蛋白糊中再进行翻拌),注意手法要快,要不然蛋白容易消泡。
将抹茶糊倒入八寸模具中(模具底部铺油纸,边缘刷点油或剪硅油纸铺上,若使用脱模刀且不嫌洗模具麻烦可不刷油),再将可可糊倒进去,由于密度不一样,可可糊会下渗。
烤箱预热150度10分钟,后150度烤50分钟,若烤箱太小或上色严重可在30分钟后加盖锡纸。
出炉后从上往下摔一下以防回缩,脱模后放一晚上口味更佳。
小贴士
若蛋黄糊里水不够,可在分离蛋黄蛋清时留点蛋清在蛋黄里。