戚风蛋糕（8寸）（乐乐妈烘焙）

戚风蛋糕 [qī fēng] 是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。现在大部分的奶油蛋糕都由戚风蛋糕做底。喜欢的亲们，一起动手做一下。

用料  

戚风蛋糕（8寸）（乐乐妈烘焙）的做法  

1. 按照用料表备齐所需食材；

2. 将所有的干粉称好过筛；

3. 将鸡蛋用鸡蛋分离器分离；

4. 面糊部分的，牛奶、细砂糖、色拉油、盐、柠檬汁、用手动打蛋器搅匀即可；

5. 搅匀后加入过筛的干粉，用手动打蛋器搅匀即可；

6. 最后加入蛋黄用手动打蛋器搅匀即可；

7. 蛋清部分：细砂糖和塔塔粉拌匀；

8. 将蛋清放在一个干净的容器里，不能有一滴油，用电动打蛋器2档打到起小泡泡；

9. 加入三分之一的细砂糖，继续打，然后再加一次糖；

10. 最后将糖全部加入，打至成能竖起带一点点弯的小尖尖即可；

11. 预热烤箱中层150度左右，大概45分钟左右，取三分之一的蛋白，加入蛋黄糊中，用刮刀以上下翻版的方式，翻拌均匀即可；

12. 将剩余的蛋白全部加入蛋黄糊中，以上下翻版的方式翻拌均匀即可；

13. 倒入8寸的活底模具中，放入烤箱；

14. 考好的蛋糕出炉了，倒扣在晾网上；

小贴士

1、放蛋白的容器里，不能有油；
2、鸡蛋最好用冰的，这样蛋清和蛋黄容易分离，最好是用细砂糖，这样能使蛋白打入更多的空气；
3、面粉一定要用低筋粉，这样不容易起劲；
4、模具里不能有油一定要洗干净，有油的情况下会影响蛋糕的起发。