材料要新鲜实在
用料
鸡蛋 | 4只(60克一只的大蛋) |
色拉油(蔬菜油) | 50g(忌用花生油) |
鲜奶 | 50g |
细砂糖 | 70-80克(忌用煮菜用的白糖) |
低筋面粉(小麦粉) | 90克(一定要用筛网过滤) |
香草油 | 5克(天然香草提炼) |
鲜奶油水果蛋糕的做法
油乳混合,搅拌至溶化在一起,分不出乳还是油
搅拌成
筛粉,筛成细腻状态
蛋清、蛋黄分离,蛋清碗里不得有一滴蛋黄跟水,不然打发不了,非常严格要求
把混合好的油乳倒进蛋黄碗里搅拌均匀
倒进3/2糖到蛋黄碗搅拌均匀,剩下3/1后面要用
倒进一半面粉搅拌均匀,再倒完另外一半,搅拌均匀
成浆之后滴几滴香草油,增加口感,调味
蛋黄浆放一边待命,开始打发蛋白,把剩下3/1糖倒进打发
打发至胀大3倍以上
高速打发至竖起来不倒为止合格
电饭锅抹一层油,按下保温键热锅
一半蛋白倒进蛋黄碗,用炒菜姿势翻动蛋黄,或Z字行翻动至均匀(严禁搅拌)
一半蛋白先搅拌
用翻动,不能搅拌
左边翻到右边
右边翻到左边
均匀之后倒进电饭锅,转一圈电锅,把气泡转出,用搅拌铲戳破
按下煮饭键,把透气孔用湿布堵住,煮饭键弹起来,保温20分钟,再按一下煮饭键,跳了之后马上拔电,再焖5分钟再开盖,成功
湿布盖住出气孔
黄橙橙糕体,不同电饭锅会有不同效果,自己去好好研究一下自己的电饭锅哦
用有齿的刀切平蛋糕底部,还有切开中间层,准备放水果裱花
280克淡奶油,加10克糖粉(如果是植物奶油就不需要加糖,因为已经配好了)
打发约2分钟,变成膏体即可,不能打太久,会太老不能吃了
装袋挤奶油
中间层先装饰
上面层,完成✌️
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