用料
| 蛋白蛋清 100g糖 40g盐 0.25g蛋黄糊蛋黄 45g糖 10g牛奶 28.5g油 28.5g低粉 41.5g淀粉 5g |
超稳定的六寸戚风（商用配方改良）的做法
1.把蛋白和蛋黄分离。用无水无油的盆装好蛋白，里面加一点点白醋或者柠檬汁。放冰箱冷藏。
2.把配方中的油和牛奶混合好，然后加入糖。搅拌均匀后，用筛子过筛低粉和玉米淀粉。用手动打蛋器画z字混合均匀。然后再加入蛋黄。
3.称好蛋白糊中的糖和盐，分三次加入蛋白中。用电动打蛋器发先高速后低速打发蛋白糊至有小尖角。在打发蛋白之前，提前预热烤箱。
4.取一部分打发好的蛋白加入蛋黄糊中，搅拌均匀。然后再从高速倒入剩余的蛋白糊中。搅拌均匀后倒入模具。135度25分钟，150度，25分钟。烤好出炉倒扣。
