桔汁其实也可以换成其它果汁、蔬菜汁。
2019.1.22更新
3蛋橙汁草莓卷(见布骤14) 3蛋芒果汁奶油卷(见布骤15)
用料
鸡蛋黄4个 | 58克 |
蛋白4个 | 133克 |
细砂糖 | 35-40克 |
玉米油 | 40克 |
桔子汁 | 60-70克 |
低粉 | 60-65克 |
玉米淀粉 | 10克 |
果汁蛋糕卷的做法
准备材料
桔子汁和玉米油混合搅匀
筛入粉类一字拌无干粉
加蛋黄不规则搅匀
预热烤箱180度,分3次加糖打发蛋白至湿性发泡。
混合面糊
倒入烤盘震去大气泡
170度18-20分钟(150-170)。
反面教材:提早了一分钟出炉,有点回缩。
倒扣翻转正面朝上,抹果酱。这是用料理机打过的山楂酱,抹蛋糕卷的果酱还是细腻点比较均匀好看!
卷起冷藏定型
组织细腻揉软
口感不错😊
3蛋配方:
蛋黄50,蛋白106,糖30,玉米油30,橙汁50,低粉50。
烤箱预热180度,170度18分钟(155-145-170)很好!
3蛋,油30,芒果汁(去渣留汁)50,糖30,低粉50。170度18分钟。
4蛋橙汁160度23-25分钟,面糊里加了橙皮屑,橙香突出!夹馅是厚果酱加每日坚果粉,隔夜冷藏后口感更好!值得推荐!
4个土鸡蛋(50+105),油30,糖28,橙汁50,低筋面粉45,玉米淀粉5。160度20分钟。组织细腻柔软!
4蛋橙汁卷:
4蛋,油40,橙汁60,糖40,低筋面粉70。160度25分钟。反卷。
柠檬蛋糕卷
3蛋(4蛋),玉米油40(50),柠檬汁和水各半45(60),低粉50(70),糖35-45(55-70),柠檬皮屑适量。170度20分钟。