一直超爱枣泥蛋糕,没有搜到适合自己的方子,自己琢磨了个无油热量不是很高的版本~两次分别做了分蛋法和全蛋法。。。个人口味,分蛋法更好吃,超级Q弹~尤其刚出炉的时候,所以决定把方子改良~大概总共960大卡,做了6个小方块
用料
鸡蛋 | 3个 |
红枣 | 60g |
清水 | 100克 |
低筋面粉 | 100g |
古法黑糖(or红糖) | 40克 |
枣泥蛋糕(无油低卡版)的做法
红枣去核➕100g纯净水,搅拌机打成糊,加入40g隔水融化好的古法黑糖
蛋黄枣泥红糖面粉混合均匀,蛋黄糊是浓稠可流动状态,非常完美~
蛋清高速打发三分钟,混合好蛋白霜和蛋黄糊以后装入不沾磨具,140度,烤35分钟
烤箱里的状态。果然分蛋法蛋糕长得高,满屋飘香~感觉这次红枣特别好,配上古法黑糖居然有核桃的香味~
出炉~震一下,不用倒扣,放置就好,稍微冷却可以趁热吃~如果第二天吃就等冷却后放入密封容器,口感依然很棒!
小贴士
1,全蛋法时,整个烤制过程,蛋糕没有长高也没有缩。分蛋法时蛋糕长高了,更 Q弹了
2,因为我的黑糖是块,如图,没法加蛋白霜里打发,所以全部加糊里了,如果是颗粒,40g分三次加入蛋白霜。而且这款黑糖甜度很大,40g足够,同学们可根据自己口味自行添加。冬天黑糖不好融化,所以我加了20g开水助融,打枣泥时就减了20g水。
3,因为糖都加蛋黄糊里,蛋白霜打发没有加糖,直接最高速打发3分钟,打发好的状态明显不如正常加白砂糖状态,但是事实证明并不妨碍后续切拌和蛋糕长高。