之前用过很多方子,失败过很多次,以至于两年多没做过戚风蛋糕😭……偶然看到了玉池桃红姐姐的方子,用自己的步骤试了一下,结果居然成功了……推荐给了朋友,大家也都成功了,特地写出来希望可以帮到大家😄
适用于8寸阳极模具
用料
鸡蛋 | 5只,大鸡蛋4只 |
玉米油 | 40g |
牛奶 | 40g |
低粉 | 70g |
细砂糖(蛋黄糊用) | 30g |
细砂糖(蛋白用) | 60g |
盐 | 1g |
柠檬汁 | 少许 |
玉米淀粉 | 10g |
完美戚风蛋糕,转自玉池桃红的做法
分离蛋白和蛋黄,盛放蛋白的容器需要确保无油无水,并且分离过程中蛋白不可掺杂一丁点蛋黄,蛋白放入冰箱冷藏待用
蛋黄加细砂糖(30g)和盐,混合均匀
加入玉米油,混合均匀
加入牛奶,充分混合均匀
低粉过筛,加入蛋黄糊混合均匀
蛋黄糊只需要搅拌均匀无颗粒即可,不要过分搅拌以免起筋。
我通常都是混合面糊后,如果有小颗粒放置一边不用管,等打好蛋白霜以后,小颗粒自然就没有了。
做好的蛋黄糊放置一边备用
细砂糖和玉米淀粉混合。
蛋白加几滴柠檬汁,分三次加入糖和玉米淀粉的混合粉打发,第一次打到鱼眼泡的时候加1/3。建议用中低速打发。
打到有细腻的小泡沫时,可以第二次加入1/3的混合粉。
继续打到稍有纹路的时候加入剩余的混合粉
需要打发到干性发泡,提起打蛋器有小尖角就可以了。
如果没有打到此程度的话,之后烤出来很有可能会塌陷噢,而且打蛋头也一定确保无油无水。
用橡皮刮刀挖出1/3的蛋白霜到蛋黄糊里,用翻拌法翻拌混合,切忌不可以画圈搅拌。
之后把蛋黄糊碗里的面糊全部倒入蛋白霜里,充分翻拌均匀
之后把所有的面糊倒入8寸阳极模具里,用刮刀把表面抹平,之后在台面上轻震几下,把大气泡震出来
放入提前预热好的烤箱,150度,上下火,烤箱中层,60分钟
出炉后立刻从30cm处震一下,然后立马倒扣。
如果发现烤好的蛋糕已经超过模具了,没必要倒扣在烤网上,可以直接拿俩碗垫在下面倒扣,如图
等到蛋糕彻底凉透了,脱模,开吃😄
脱模想好看,请用手脱模,具体方法请百度。
小贴士
1. 蛋白加入玉米淀粉的作用是可以让蛋白打发的更好更坚固一些,之后混合蛋黄糊时不容易消泡。
2. 最后从烤箱拿出来蛋糕之前可以用牙签插进去,如果有较多面糊附着在上面,表示蛋糕没有熟透,可以适当增加烤制的时间
3. 蛋糕需要用阳极模具,不沾模具有可能会让蛋糕无法附着攀升导致蛋糕长不高