用料
| 干料 | |
| 30克 | 杏仁粉（也叫巴坦木粉/扁桃仁粉） |
| 120克 | 即食燕麦 |
| ½tsp | 泡打粉 |
| ¼tsp | 海盐 |
| 30克 | 赤砂糖（可用白砂糖代替） |
| 30克 | 黑巧克力豆 |
| 湿料 | |
| 2个鸡蛋的 | 蛋清（60毫升左右）（缓至室温） |
| 45克（3tbsp） | 椰子油（隔水融化） |
| 可选材料 | |
| 5克（½tbsp） | 黄油（隔水融化）（若不喜欢黄油味道，可省略） |
摩登厨娘-燕麦曲奇的做法
1. 将杏仁粉、燕麦、巧克力豆、泡打粉、赤砂糖、海盐加入大碗内拌匀，放在一旁待用。隔水融化黄油、椰子油。
2. 将蛋清倒入另一只碗，用手持或电动打蛋器打发至泡沫消失，蛋白呈乳白状。
3. 将融化的椰子油和黄油加入蛋白，用手持搅拌棒拌匀。
4. 将湿料倒入干料内拌匀后，应该是比较湿润的面糊，将包上保鲜膜的面糊冷藏30分钟。
5. 提前10分钟预热烤箱至180度，在烤盘内铺上吸油纸，用冰淇淋勺挖出一平勺面糊，每个之间相隔3-4公分均匀地摆在吸油纸上，用手轻压面糊顶部、中间，成圆饼状。
放在靠近烤箱上层的架子上，烤14-16分钟至曲奇四周呈深褐色。取出晾5分钟后移至烧烤架上，晾透避凉透免水蒸气。蘸牛奶很好吃。
小贴士
1. 确保打发蛋白的碗无水、无油、无蛋黄，否则将无法打发。
2. 曲奇塑形时，尽量别按得曲奇的外边和中间高度差距大多，否则中间正好熟，但边儿已经焦了。
3. 面糊不要太湿，用2个小鸡蛋或1个大鸡蛋的蛋清，可以先加入⅔的湿料扮成面糊，若有需要再将剩余的全部加入。
4. 不同烤箱的性能表现会直接影响成品的效果，想了解如何判断一个烤箱好坏，或者到底是你的技术有问题还是烤箱的表现有问题，请搜索公众号：i烘焙，查看他们做的烤箱测评。
5. 如果你喜欢比较细腻的口感，可以调整比例为100克杏仁粉、70克燕麦，其他不变。
6. 这款曲奇少油、少糖，表面不容易上色，所以我放到了烤箱最上层烤的。
