今天带给大家一个网红拉丝牛扎饼干的食谱。
牛轧(扎?)糖,我一般说成是牛zhā糖,我娘和一些人一样读牛ga糖,我又曾听电视上有人读成牛yà糖。仔细一查发现,这个东西其实是法语音译,这款糖从法国🇫🇷传过来时候,被咱们中国人民翻译成这样的。它的原名是nougat(用英语音标读[neugat])。
我们中国的烘焙界人士将它夹进苏打饼干,组合为超级好吃的网红甜点!我做起来发现其实很简单。这也是少数我做完之后自己吃了好多的作品(以前很少吃自己做的甜食😜)
我觉得抹茶味的很奶思,中和了棉花糖的甜腻,连我外婆都吃了(虽然后来粘住了假牙-_-||)
用料
苏打饼干 | 约15对 |
全脂奶粉 | 50克 |
棉花糖 | 150克 |
盐 | 1克 |
黄油 | 60克 |
其它口味 | |
抹茶味 | 抹茶粉5克 |
巧克力味 | 可可粉10克 |
蔓越莓味(或其他果干碎) | 30克 |
网红拉丝牛扎饼干(牛轧糖饼干)的做法
把棉花糖揪成小块,备用
不粘锅烧热,融化无盐黄油。记住全程开小火。
把棉花糖倒下去,用耐热硅胶菜铲翻拌均匀到棉花糖融化,和黄油完全混匀。
融化状态
立即关火倒入奶粉翻拌均匀。
图中示范的是原谅绿的抹茶版,我提前把抹茶粉和奶粉混匀了。
在两片苏打饼干,中间夹一小坨牛轧糖压起来就好了。过一段时间牛轧糖会变冷些就不粘手了,可以直接带手套塑形。
还较热的时候比较方便夹,冷了有点硬容易挤碎苏打饼干。
如果要做其他口味的话,把抹茶粉或可可粉替换掉等量的奶粉,混合均匀再倒进去。水果味的果干要切碎,按正常配方操作。
长长的拉丝!!!!!!!
😜
小贴士
1.棉花糖揪成小块融化得更快。
2.在加热棉花糖的时候一定要用小火,不然容易焦。