本人也是从溶豆小白一路走过来的,还记得第一次做溶豆烤箱里的那一滩水,现在想来真的很感谢自己这不屈不挠地精神。以下这些文字是个人的一些经验分享,如果你耐心的看完,我相信你一定能做出理想的溶豆。
从三个方面入手:
首先,材料的选择,有些奶粉是含有消泡剂的不能用,可以用的有牛栏 爱他美 安满 超级能恩,这些是我用过的,整理了一张详细的图,下面会附上。还有鸡蛋一定要新鲜,这关键到你蛋白的打发状态。
其次,工具的选择,打蛋器我用过350瓦 300瓦 200瓦和120瓦的,做溶豆打蛋白最好用的是200和120瓦的,小功率的打蛋器虽然打发的慢,但是打发出来的蛋白会非常细腻,这也是做好溶豆的关键。
最后,翻拌手法,一定要翻拌或者“Z”字或者“井”字,一般翻拌20下左右就可以了。
再补充一点,奶糊的状态也可以影响到你溶豆的成型,奶糊的状态是粘稠的流动性差但依旧可以滴落是最好。
今天用百香果做分析例子,百香果可以换成其他水果(紫薯 香蕉 菠菜 黄瓜 牛油果 草莓 芝麻核桃等)或酸奶。
如果以上内容你认真看完并实验了却还不成功,请来找我 微信liuliuheduoduo,我会为你负责到底。
用料
蛋白 | 2个 |
奶粉 | 24克 |
果蔬泥 | 适量 |
玉米淀粉 | 12克 |
柠檬汁 | 3-4滴 |
细砂糖 | 4克 |
多口味果蔬溶豆(零基础版)的做法
关于哪些奶粉能用哪些不能用看图,奶粉一定要选对!
先来个镇楼的图
奶粉淀粉(淀粉可以先称8克,留出4克一会放在蛋白里)称好,百香果用漏网压出果汁,(先把奶粉和淀粉称好,然后一点点加果泥,加到合适稠度 停止不加)
这个是火龙果的 调好了奶糊应该是这个状态,
蛋白滴入柠檬汁和放入糖(我是一次性发的,也可以分三次放),开始打发蛋白,全程低速打,
蛋白开始有纹路时,放入之前没有放完的淀粉,打单头搅一下防止一会打的时候乱飞
接着低速打(这里说明一下,有的方子是高低高这个频率打蛋白,我个人经验感觉全程低速打出来的蛋白其实更细腻),蛋白纹路清晰,阻力变得明显,中间出现漩涡状就可以停止打蛋器了,看图状态
取三分之一蛋白与果蔬奶糊混合,翻拌或者“井”字手法,
混合均匀之后倒入剩下三分之二的蛋白里,用翻拌手法混合均匀
混合好的蛋白霜也应该是细腻有光泽的,如果是这个状态,那后面挤出来的溶豆基本就没什么问题了
装裱花袋,用刮刀或筷子把蛋白霜推到裱花嘴位置,开始挤
其实只要蛋白霜够稳定,蛋白是不会轻易消泡的
看视频,随便霍,没问题
火龙果的,方法一样,也是先把奶粉和淀粉称好,然后一点点加果泥,加到合适稠度 停止不加
红枣的,可以加点酸奶中和一下甜度
各种口味的,混合在一起是不是很好看
小贴士
这个食谱关于溶豆的基本是都说到了,如果严格按照食谱来,做出成型溶豆就没问题!
如果还有其他什么不明白的,可以加我微信:liuliuheduoduo,共同交流进步。