葡萄酱🍇喜欢吃所有紫色的东西啊~这款紫米冰皮月饼是我在喝紫米粥的时候想到的,做法一点也不复杂,但是味道却出奇的好,连不爱吃冰皮月饼广式的妈妈都吃了好几个,邻居的小朋友见到我都会叫我月饼姐姐哈哈哈哈好甜蜜蜜的称呼啊~
用料
紫米馅 | 紫米和水保持2:1 |
紫米 | 100g |
水 | 50g |
奶油奶酪 | 150g |
淡奶油 | 50g |
牛奶 | 200g |
砂糖 | 35g |
冰皮の皮 | |
糯米粉 | 50g |
澄粉 | 30g |
粘米粉 | 50g |
牛奶 | 180g |
植物油 | 35g |
细砂糖 | 30g |
紫米冰皮月饼的做法
紫米洗干净和水保持2:1的比例,水千万不能多,这样比例做出来紫米才能保持q弹的口感,不会太软也不会太硬。放入电饭煲,快速煮30分钟。
拿出一个干净的锅,锅内一定要无油无水,我担心有水有油会使奶油奶酪变质。锅内加入奶油奶酪150g,淡奶油50g,牛奶200g,砂糖35g,小火边煮边搅拌,直到所有东西融化,立刻加入煮好的紫米,快速搅拌均匀,使每粒紫米都粘上香香的奶酪即可。把紫米馅盖上保鲜膜放在通风处晾凉。
现在来做冰皮的皮。首先把澄面,粘米粉,糯米粉过筛,然后加入砂糖和牛奶搅拌均匀,倒入40g植物油搅拌均匀,会有一层油浮在奶上,没关系的,将盆盖上保鲜膜,大火蒸25分钟。
蒸好的冰皮比较有弹性,泛白。晾至手觉得不那么烫的温度,在晾的过程可以拿50g糯米粉小火炒熟,等会做手粉。
想要做五颜六色冰皮的,可以将冰皮分成几个小块,分别加入紫薯粉,抹茶粉,可可粉,香芋粉,草莓粉等等等
我才用的是63g月饼模具,用20g的皮,35g的紫米馅,冰皮月饼比广式月饼好包很多啊,延展性特别好。我还包了几个紫米红豆沙,紫米莲蓉,紫米白芸豆,紫米绿豆沙的,每一种都好吃的不得了,紫米真是太百搭了。