传统月饼高糖高碳水,确实让人望而生畏,尤其是健身减肥人士,对糖量摄入的控制更加严格。
怎么才能吃到毫无负担的美味月饼呢?
给大家介绍一款木糖醇五仁月饼,低糖少油,连糖尿病人都可以放心吃喔!
用料
饼皮 | |
中筋面粉 | 200克 |
木糖醇糖浆 | 150克 |
玉米油 | 50克 |
枧水 | 2克 |
五仁馅 | |
综合坚果 | 500克 |
木糖醇砂糖 | 150克 |
玉米油 | 50克 |
白酒 | 16克 |
白开水 | 130克 |
熟糯米粉 | 190克 |
木糖醇月饼的做法
准备月饼皮材料
木糖醇糖浆、玉米油、枧水放盆中,用手动打蛋器搅拌均匀
面粉砌粉墙,把和好的糖浆倒在中间
叠压成光滑的面团,手指压下去没有裂痕的状态,装保鲜袋松驰1.5个小时
糯米粉用不粘锅小火炒至颜色微微变黄,晾凉备用
准备各种坚果,放在烤箱里烤熟烤香,晾凉后掰成小块
木糖醇砂糖、玉米油、白酒、白开水一起搅拌至乳化,倒入坚果盆中拌匀
分次加熟糯米粉,每次拌匀再加下一次
拌好呈可以捏成团的状态,馅干的话可以适当加水,静置半小时
分成45克一个,捏成团
松驰好的面团分成20克一个
用刮板压成片
把馅包进去,轻揉成团
放入月饼模具,压出喜欢的花型
均匀的摆放在烤盘上
烤箱预热30分钟以上,上火230度、下火210度烤6-8分钟定型,微微上色取出
晾至手温以下,刷薄薄一层蛋液(1个蛋黄+1个全蛋+少许盐+几滴油搅拌顺滑),刷2-3次
再次送入烤箱,上火170度、下火160度烤8分钟左右,上色满意即可
小贴士
1.月饼面团不要过度揉搓,用叠压法,叠压至无干粉颗粒即可
2.坚果不要一起烤,按品种分次150度烤至上色即可
3.馅料用多少和多少,以免回潮,一次用不完的密封冷冻,下次用时回温即可
4.月饼胚不要摆放过密,相互之间要留有距离,以免影响上色
5.做好的月饼密封回油2-3天,饼皮变软再吃
6.自己炒的馅儿没有防腐剂,尽快吃完,室温可以保存7-10天