枣蓉变身1
用料
红枣 | 1800g |
纯净水 | 5000g |
红枣煮好出枣蓉2900g | |
枣蓉 | 1500g |
玉米油 | 120g |
麦芽糖 | 30g |
广式枣泥馅的做法
红枣洗净加纯净水中火煮到变软、膨胀,去皮去枣核,然后过筛,冷藏备用(因为我跟小伙伴搞这个搞了一天,所以准备第二天炒馅什么的)。枣蓉(含水份一共2917g左右)
取1500g枣蓉开始炒
炒到半干状态我们开始加玉米油。
加入玉米油后继续炒
炒…
此处这个表情送给我自己
炒差不多了加麦芽糖,麦芽糖的主要作用是起到保湿、防腐、降低甜度增加粘性,我尝了下也不会很甜,枣蓉本身甜度是可以的。
炒到不粘硅胶铲就可以了。
就这样。
盖保鲜膜放凉后冰箱冷藏备用。保质期3天左右,尽快用完。
整个馅料用时3.5小时,炒出822.5g
小贴士
1 不管炒什么馅,都是种自虐行为,所以不要轻易尝试。
2 自制馅料做出的酥饼 月饼等保质期都在3天左右,所以尽快食用。