这个方子用甜味剂代替糖,好吃更健康,黄油的比例也少,不建议再减不然冰皮锁不住水分隔天就变硬,方子最多可以做10个月饼~
用料
糯米粉 | 45g |
粘米粉 | 35g |
澄粉 | 20g |
奶粉 | 25g |
水 | 115g |
黄油 | 15g |
阿斯巴甜 | 6~10g |
芋头 | 200g |
花生 | 适量(一把) |
巴旦木 | 适量 |
熟糕粉 | 适量 |
芋泥坚果冰皮月饼(无糖少油版)的做法
先做冰皮:把黄油隔水加热融化后和糯米粉、粘米粉、澄粉、奶粉、3~5克的阿斯巴甜、水混合搅拌,先用硅胶刮刀搅拌再用手打的打蛋器搅拌很快就变顺滑了。固体和液体的比例为1:1;盖上保鲜膜大火隔水蒸熟(大概20~25分钟);蒸熟后趁热用筷子搅拌均匀。冷却备用。
做芋泥:芋头去皮蒸熟后加3~5克阿斯巴甜放料理机搅拌(没有料理机可以用绞肉机、电动打蛋机代替)。
做坚果碎:去壳花生放烤箱170度上下火烤10分钟左右,冷却后和盐焗巴旦木放料理机打碎,如果喜欢大颗点就用保鲜袋包好用擀面杖打碎。
把芋泥和坚果碎混合搅拌均匀
做糕粉:40克左右的糯米粉放烤箱180度上下火烤15分钟。
包月饼:糕粉抹手和月饼模具防黏,取24~25克冰皮和20克馅包好放模具定型。这个过程很考验手艺,面皮要中间厚四周薄,包的时候:裹-推-捏紧收口-团圆。