封面的豆花是挂壁珍珠的做法,就是水煮开放珍珠,煮熟以后放黑糖煮浓稠就行了。
用料
泡好的黄豆 | 190克 |
清水 | 1000克 |
内酯 | 1.4克 |
溶解内酯凉白开 | 20克 |
自制简单嫩嫩顺滑豆花豆腐脑的做法
我干豆子用的是90g,泡好的豆子用了190g
加入1000g水
破壁机打碎,用果蔬模式
过滤,这是滤出来的豆渣
内酯用凉白开化开,必须全部溶解
豆浆倒入锅中,煮开后再煮三分钟
煮好的豆浆倒入电饭煲内胆,最好加入内酯的温度是85度左右,必须是内部温度。加内酯用勺子快速搅拌均匀,如果量大内酯需一点点加入,不能一次性倒,每倒一点搅拌下。放入电饭煲里保温,等待15分钟就能凝结,一般是静置两个小时
豆花做好了
小贴士
这个豆花很嫩,想老一点的朋友可以内酯加到1.6水减至800
成品豆花一般不会出水,但只要用勺子舀了,都会出水,是正常现象。