传统正月十五有家人一起吃汤圆也就是吃元宵的习惯，象征团团圆圆。今年受疫情影响，估计朋友们已经很久没有见亲朋好友啦，值此元宵节，在线相约做个手工汤圆，让情感和汤圆一样团团圆圆连接起来吧^^
去年今日做了各种口味的汤圆，还有无糖的，今年听从指挥没有出门，家里没有糯米粉，就分享这款只要按照步骤做，就很容易上手成功的方子吧。
汤圆制作主要分为汤圆馅料和糯米皮两部分，馅料大家可以按照自己喜欢的口味准备，在此分享主流的黑芝麻馅和豆沙馅的汤圆制作。一般，做汤圆是先制作馅料，再制作糯米皮，但今天我们先分享糯米皮的步骤，因为馅料如果麻烦的亲们，可以用现在半成品豆沙馅，再分享馅料的制作步骤。虽然简单，但有些材料也需要提前准备的哦。
用料
| 糯米皮 | |
| 糯米粉 | 200克 |
| 热开水 | 60克 |
| 凉开水 | 90-100克 |
| 熟面粉 | 适量 |
| 黑芝麻馅 | |
| 黑芝麻或熟黑芝麻 | 120克 |
| 白砂糖 | 30克 |
| 猪油或无盐黄油（动物黄油） | 80克 |
| 豆沙馅 | |
| 红豆 | 125克 |
| 清水 | 350克 |
| 白砂糖 | 50～100克 |
| 清水（泡红豆用） | 100克 |
黑芝麻汤圆与红豆沙汤圆 一次成功版的做法
糯米皮制作
先称量好制作糯米皮的材料；
拿一只大碗或盆，倒入糯米粉，向糯米粉中倒入热开水，用硅胶铲拌匀；
想糯米粉中继续加入凉开水，建议先加入90g凉开水，再视面的软硬添加，用手揉匀即可，揉好的糯米面团是柔软的，没有干粉，且不粘盆底；
将揉好的糯米面团分成15g一个的小面团，揉圆，压扁；
汤圆馅和糯米皮的比例，一般是2：3，就是馅料10g、糯米皮15g，小盆友吃的汤圆按比例减少，馅料6g、糯米皮9g，按2：3比例称量即可，这个比例比较好包；
取一个称量好的馅，用手部虎口从下往上擀着收口，尽量不要包入空气，从下往上擀出空气，包入空气煮的时候可能会爆破哒，所以一定是从下往上擀着收口，收口一定糯紧，捏紧后再轻搓圆，团团又圆圆，汤圆就包好啦；
包好的汤圆底部沾点熟面粉，放到食品盒或冰箱水饺盒中即可；
立即吃的，直接放入锅中煮熟即可；
想存储的放入冷冻室，启动冰箱速冻功能，速冻好放入食品袋存储，想吃的时候，拿出来煮熟即可；
是不是包汤圆很简单呢😁
下面来做馅料部分
先做黑芝麻汤圆馅料
提前拿出猪油或无盐黄油室温软化，软化至用手指头戳一下会很轻松按下一个小窝即可，不需要融化成液体状态；
黑芝麻洗净，晾干，或用厨房用纸吸干水分；
平底锅，燃气灶用中大火，电磁炉根据功率选择大火或中大火；
锅烧热，放入芝麻，持续翻炒至芝麻颗粒鼓起来，起鼓后转小火，继续翻炒至轻微冒烟，即关火，期间一定要持续翻炒，防止炒糊；
超好的芝麻，成出放在一边晾凉，一定要凉透再进行下一步；
直接用熟芝麻的朋友，这部可以省略；
将凉透的熟黑芝麻和称量好的白砂糖放入料理机或破壁机，启动打碎即可，打碎过程中，芝麻会出油，出油过多会粘在杯壁上，记得拿硅胶铲铲下来，再继续打 一般几十秒钟就会打好，不需要过长；
打好的糖芝麻称量150g，与软化好的猪油或无盐黄油混合搅拌均匀，制作成芝麻馅，这时候的馅料是软的不好包，先放入冰箱冷冻室，冷冻大约30分钟，待稍微硬一点再包比较好塑形，但也不要冷冻太长时间，过硬也不好塑形；
馅料冷冻硬一点的时候，称量分成10g每个的馅，团圆成球，再用糯米皮包裹就好啦。
豆沙汤圆馅料制作
称量好所需材料；
红豆提前一晚清水浸泡；
浸泡好的红豆放入高压锅或电饭煲或多用锅，加水没过红豆即可，启动煮饭程序煮熟红豆即可；
将煮好的红豆，放入料理机或破壁机，此时料理杯中是有部分汤汁的，汤汁不要太多也不要太少，料理机能能打动红豆即可；
启动料理机打成细腻的红豆沙；
将打好的红豆沙放入平底锅，小到中火翻炒，此时，加入白砂糖翻拌匀，糖的量可以根据自己口味调节，再分三次倒入玉米油，喜欢奶香味的也可以用黄油，期间要持续翻炒均匀，并防止糊锅，翻炒至豆沙偏干，翻动起来有阻力了，就好了；
炒好的红豆沙，可以直接放入冷冻室稍冷冻，和黑芝麻馅一样；
有喜欢桂花味道或玫瑰花味道的朋友，可以在炒好的红豆沙里面加入一勺糖桂花或糖渍玫瑰花，拌匀制作成桂花红豆馅或玫瑰红豆馅，味道也是很好的哦！
PS：想加糖桂花或糖渍玫瑰花的朋友，前面的糖记得适当减量！
后面步骤与黑芝麻馅的步骤一样，团成10g每个的馅圆子，再用糯米皮包裹团好，就好啦！（￢㉨￢）
今年没有糯米粉，没有步骤图，已经尽力说详细啦，大家严格照此做，一般没有问题，加油啦🙂
亲们的汤圆包好了嘛😋
小贴士
1、糯米粉不能用面粉或粘米粉代替；
2、制作馅料过程要持续一直翻拌，所有馅料均如此；
3、水的量要视材料的吸水度调节；
4、制作芝麻馅，如果用黄油代替猪油，如果环境温度过低，可以旁边放一盆热水，防止黄油凝固，导致馅料不均匀；
5、家里有糖尿病的朋友，可以把白砂糖换成木糖醇，并且适当减量；
6、包的时候要糯紧，糯米皮不像包子皮有弹性，和包包子有点区别，是要糯在一起的，一定要糯紧，要不然会露馅哦(´-ω-`)
