汉堡素排及汉堡酱做法（无五辛奶蛋）

（注：食谱已做过较大修改。图是旧的，新图还没有拍。）

以前喜欢买成品和半成品素肉，吃了两三年，越来越不喜欢里面的添加剂，所以最近尝试用大豆拉丝蛋白自己做。

这个素排的主料是大豆拉丝蛋白和猴头菇，口感有一点点类似肉。拉丝蛋白有几种：大豆的比较筋道，花生的软烂，还有小麦的和几种混合的。这里只建议用筋道的大豆蛋白。

用料  

汉堡素排及汉堡酱做法（无五辛奶蛋）的做法  

1. 大豆拉丝蛋白干、干猴头菇提前泡发。

2. 泡发好的大豆蛋白和猴头菇用切碎机搅碎，手切也可以。然后用吸水且不掉毛的擦碗布包着，使劲拧着挤干水份，一定要尽量干！

3. 烤箱预热180°C。生南瓜切丝放小烤碗里，加2g素黄油，烤15～20分钟至全熟。

4. 生胡萝卜切细丝，姜剁成蓉。

5. 【主料】【其它固体材料】【其它液体材料】分别在三个碗里混合均匀。然后把液体材料和主料混合均匀，最后再与固体材料混合均匀。

6. 根据喜欢的大小，等分成2～6个胚。（我是分成6块，每块约21克，做迷你汉堡用。）在不沾的盘子上分别整成希望的形状和厚薄，然后放入冷冻室速冻。冻硬之后装入保鲜盒或保鲜袋，继续冷冻储存。吃的时候化冻煎一下即可。这个方子咸味比较足够，可以直接吃，也可以夹汉堡。👌

7. 图是用家里保姆做的发面饼做的汉堡，自己调了一个简单的酱。