芋艿菌菇焖杂粮饭（电饭锅版）

食材：芋艿，干香菇
创作主题：当地当季/传统菜式
地区：北京

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菜焖饭，是我小时候家里常做的一道主食。
外婆喜欢把各种应季食材和大米一起用油炒过后，放入砂锅中焖煮。有别于砂锅饭，菜焖饭是饭菜调料混合一起煮，一口能吃到各种食材融合的味道。
等自己有了孩子后，我也经常给他们做焖饭吃，豌豆、玉米、胡萝卜、栗子、芋头、土豆、南瓜、笋、各种菌菇……就这样，四季悄悄在饭碗里更迭、流转。
这道焖饭的主要食材“芋艿”是北方秋冬季常见食材，它既是蔬菜也是主食，可咸可甜。这里我把大米换成了更健康的杂粮米，采用电饭锅比砂锅要方便家庭制作，佐餐的姜味甜酱油乃点睛之笔。

备注：芋艿可换成土豆、胡萝卜等其他冬季食材，干香菇可换成其他香气浓郁的菌菇，如干牛肝菌。

用料  

芋艿菌菇焖杂粮饭（电饭锅版）的做法  

1. 杂粮米洗净，提前一晚浸泡。

2. 芋艿洗净，削皮，切滚刀块（见文末Tips）；干香菇洗净，用温水泡发后切丝（泡香菇水留着煮饭），胡萝卜切小丁，姜切丝。

3. 热锅中放1汤匙山茶油，下姜丝爆香后，下干香菇、胡萝卜丁和芋艿，中火翻炒两分钟

4. 放入控干水的杂粮米继续翻炒1分钟，下盐和泡香菇的水小火焖两分钟，期间需要不时翻炒防止粘锅。

5. 然后倒入电饭锅中，加入足量的水用煮饭模式煮好（我加的水超过饭面1cm）。

6. 焖饭的同时，来制作姜味甜酱油：把所有材料放入小锅中，开盖子大火煮开后转小火煮五分钟，放一旁备用，酱油平时也可用于做蘸料。

7. 盛饭前淋两汤匙甜酱油 ，撒上现磨黑胡椒（可略），拌匀。开吃！
   
   唔，是记忆中外婆的味道呀！

小贴士

1. 黏液比较多的芋艿，先焯水后再炒。
2. 炒过的米饭更入味，口感更Q弹，颗粒分明。