一般新鲜蔬菜含65%～95%的水分，蔬菜含纤维素、半纤维素、果胶、淀粉、碳水化合物等，大部分能量较低[209kJ(50kcal)/100g]。蔬菜是胡萝卜素、维生素B2、维生素C、叶酸、钙、磷、钾、铁的良好来源。也是多种色素物质如叶绿素、叶黄素、番茄红素、花青素等特殊生理活性物质来源。
中国居民膳食指南建议我们每天要多吃蔬菜和水果。并推荐我们每天吃蔬菜300-500g，最好深色蔬菜占一半以上，水果200-400g，并且种类越多越好。
记得一定要多吃蔬菜，今天这道什锦香锅我用了7种蔬菜，营养又美味，真是绝了！
用料
| 手指胡萝卜 | 5个 |
| 西兰花 | 100克 |
| 白花菜 | 100克 |
| 土豆 | 50克 |
| 紫椰菜 | 50克 |
| 红椒丁 | 少许 |
| 香菜 | 少许 |
| 黑胡椒粉 | 少许 |
| 孜然 | 少许 |
| 喜马拉雅水晶盐 | 少许 |
百变素食｜这么多营养的蔬菜炒一起，这道什锦香锅真是绝了!的做法
胡萝卜、白花菜、西兰花、紫椰菜、土豆切片
锅中加水，放少许油和水晶盐，胡萝卜、白花菜、西兰花、土豆分别焯水，紫椰菜不用焯水
平底锅中放适量植物油，依次放入胡萝卜、土豆片、白花菜、西兰花和紫椰菜，煽炒一会儿
加入适量红椒丁
最后加入适量水晶盐、孜然粉和黑胡椒粉
起锅前加入香菜和杏仁碎
成品
小贴士
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瑜素
原生素发起人之一
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