又到了一年一度使劲熬糖果的日子,今年因为新冠病毒疫情,情况特殊,订单少了不少,就熬一点自己享用吧~
希望甜甜的太妃糖可以带给你好心情~
喜欢抹茶的朋友千万不要错过咯
配方份量正好28*28金盘一整盘
用料
淡奶油(雀巢) | 720克 |
白巧克力(38%) | 60克 |
细砂糖(韩国幼) | 280克 |
水怡糖浆(清净园) | 210克 |
黄油(安佳) | 75克 |
抹茶粉(知止) | 21克 |
大杏仁(盐焗/原味) | 450克 |
抹茶白巧杏仁太妃糖 不粘牙有嚼劲~的做法
黄油隔水融化,或微波炉打至液态
加入抹茶粉
用手抽搅拌均匀(抹茶粉是油溶性的,可以融化到细腻无颗粒)
静置备用,如果室温过低,
考虑到等下会凝固
可以放入烤箱和杏仁一起保温
如果购买的是熟的大杏仁
烤箱预热80度,放入烤箱保温即可
如果购买的是生的大杏仁
烤箱预热150度,上下火,烘烤15到20分钟即可,注意看颜色,不要焦
然后同样放入80度保温即可
熬糖材料中,淡奶油,细砂糖,白巧克力,水饴糖浆,混合称量倒入熬糖锅中,全程中火加热,熬至118度
建议准备一个红外线测温枪(某宝几十块一个,不贵的),做糖控制温度非常方便
糖浆煮开时候的状态,这时还是比较稀的,不断用橡皮刮刀轻轻搅拌
熬糖到94度左右(由于锅具使用的不同,可能有些会到104度才开始停滞,注意观察就好),温度会有一段比较长的停滞期,不会上升,这是糖浆在挥发多余的水分,保持中火,继续熬制加搅拌,可以感觉到糖浆会变得越来越浓稠
糖浆熬到118度,离火, 加入准备好的,抹茶黄油,用刮刀快速搅拌均匀
加入保温的大杏仁,迅速翻拌均匀
注意不要有聚集的杏仁堆
迅速倒入28×28金盘中
用刮板迅速抹平表面
稍稍凉30到60秒至不烫手后
倒出放置在案板上
趁热切割成自己喜欢的形状
(我的形状不太美观,就是因为中途有急事所以放的时间过长了,一切就碎)
小贴士
抹茶粉我用的是团购的知芷北川半兵卫,颜色还是非常好的,当然做太妃糖不讲究,只要是抹茶粉都可以,不用在意牌子
熬糖浆整体会用到30分钟左右,虽然温度低,但是时间还是比较长,在94度左右,会产生一个停滞期,糖浆会在这期间挥发多余的水分,之后温度会慢慢提高,不用担心,这时候千万不要加大火力,否则很容易焦糊(由于各家使用的锅具不同,可能会到104度到达停止期,注意观察温度即可)
糖浆熬到118度,是直接离火,加入黄油抹茶后不需要再加热,保证操作速度一定要快即可
太妃糖必须要趁热切,稍微凉一凉,只要不烫手就可以,如果放凉切,会切的嘎嘣碎,切记