自制浓郁的巧克力夹心酱

这个菜谱里的巧克力酱是用来放入面团中，制作巧克力可可扭结面包。

用料  

自制浓郁的巧克力夹心酱的做法  

1. 将高筋粉，淀粉，可可粉过筛后搅拌均匀，加入砂糖。

2. 牛奶在微波炉里加热40秒-1分钟，倒入粉类中。牛奶加热时间的长短和微波炉功率大小有关系，需要灵活调整。

3. 用蛋抽混合均匀

4. 将70g巧克力切小块。我用的是牛奶巧克力。
   
   加入温热的巧克力面糊中，搅拌均匀。

5. 将巧克力糊糊重新放入微波炉加热大概20秒后，放入10g黄油，搅拌到融化融合。然后倒入蛋清或者淡奶油。

6. 再次重新加热巧克力糊，微波炉先加热40秒，取出后搅拌一下，再加热40秒。这时候面糊表面出现小泡泡，并且粘稠。用硅胶铲搅拌均匀成团，做成巧克力酱面团。
   
   注意观察巧克力酱的干湿度，比较稀软的巧克力酱在折叠入面团的时候，会增加制作难度。我的微波炉功率是1000w。

7. 搅拌成团的巧克力酱。

8. 用铅笔在油纸上画上大约17cm的正方形轮廓。再把油纸翻个面转过来，照着刚才画的印记折叠成正方形。然后把巧克力酱放入油纸中，会很容易擀成均匀的厚度和形状。

9. 放入冰箱冷藏后，有了一些硬度，然后取出来放到擀好的面皮上。

10. 这是巧克力酱的浓稠状态

小贴士

前后做了好几次，发现难点是加热后的巧克力酱的浓稠度的变化。太干了不好吃，还容易糊，太软了又加大了制作面包的难度。上面记录的微波炉加热软硬程度最合适。不喜欢微波炉加热可以直接把锅放到小火上熬。