用料
| 黄豆 | 1000克 |
| 牛肉 | 1000克 |
| 小米椒 | 350克 |
| 黑豆豉 | 100克 |
| 食用油 | 600克 |
| 花椒 | 50克 |
| 大蒜头 | 1个 |
| 姜 | 1块 |
| 盐 | 30克 |
| 糖 | 20克 |
| 老抽 | 5勺 |
牛肉黄豆酱的做法
黄豆洗净用水泡一夜，用盐腌制新鲜牛肉一夜，黄豆用高压锅压50分钟，捞出备用，压了黄豆的水留着
牛肉出水后捞出晾干
牛肉切成小丁
生姜去皮，切碎
大蒜头切碎
小米椒洗净切碎，但是不要太碎
花椒和生姜皮一起洗净沥干
食用油下锅，烧至微热，倒入花椒生姜皮，小火熬两分钟左右，沥出花椒生姜皮，只留下食用油在锅里
油烧至温热，倒入生姜末，大蒜末和小米椒，翻炒至小米椒微微变色
加入牛肉粒，翻炒
加入沥干的黄豆，继续翻炒
倒入洗净的黑豆豉，翻炒
翻炒了五六分钟后，把整锅的混合物倒入高压锅，用煮了黄豆的汤汁小火熬制
放入生抽，盐，冰糖，小火熬，不时搅动
熬了大约一个小时，大火收汤汁，牛肉黄豆酱炒成糊状，尝味道，咸中带甜，味道鲜美，关火，等酱凉了，装瓶储藏
小贴士
熬过油的花椒和姜皮不要倒掉留着，做呛生菜时放上几颗，味道好得很。 熬酱的时候，高压锅盖可以盖上，但是出气的小阀不要套
