自己很喜欢的新加坡美食,简单清爽。因为疫情材料有限,我只用了鸡腿去骨。
海南鸡饭有很多种酱汁,我个人偏好姜葱酱。之前为了越南拌米粉自己腌制了一些红白萝卜丝,酸酸甜甜伴着海南鸡饭吃出其不意的完美搭配,摆盘也增加配色。
海南鸡饭的精髓在于米饭,这个快手方法完美的成就了米饭,一锅煮饭和鸡肉,用的厨具少清理方便。
这个菜谱做两个大人的分量,当然我们家都很能吃无淀粉不欢的人,大家酌情考虑自己需要的分量。这个菜谱包括了姜葱酱和腌制萝卜丝,不喜欢的可以跳过做。我的小孩就不喜欢,单独吃米饭青菜鸡肉也很棒。
用料
腌萝卜丝材料 | |
玻璃瓶 | 500ml左右 |
刨丝器(可选) | 1个 |
白萝卜丝 | 1米杯 |
红萝卜丝 | 一米杯 |
白醋 | 半米杯 |
米醋 | 半米杯 |
糖 | 45克(4大量匙) |
盐 | 5克(1小量匙) |
水 | 一米杯 |
姜葱酱材料 | |
搅拌棒或者搅拌机 | 1个 |
姜 | 15g |
蒜 | 2瓣 |
葱绿叶部分 | 2根 |
橄榄油 | 13 g(一大量匙) |
鸡汤 | 15g(1大量匙) |
盐 | 3克(半小量匙) |
麻油(可选) | 2g(半小勺) |
香菜(可选) | 少量 |
腌制鸡肉材料 | |
鸡腿肉(全腿减半) | 4只 |
糖 | 少量 |
盐 | 少量 |
料酒 | 少量 |
海南鸡饭米饭材料 | |
电饭煲 | 1个 |
大米 | 1.5杯 |
葱白 | 2根 |
姜片 | 3-4片 |
蒜片 | 3-4片 |
麻油 | 8g(1.5小量匙) |
料酒 | 13g(一大量匙) |
鸡汤 | 350 毫升左右 |
摆盘配菜材料 | |
上海青 | 4颗 |
香菜 | 少量切碎 |
姜葱酱电饭煲海南鸡饭 Hainan Chicken Rice(Rice Cooker Version)的做法
红萝卜和白萝卜用刨丝器刨丝,各一米杯,放进500ml左右的玻璃瓶。在玻璃碗混合米醋半杯(我用了日本寿司米醋),白醋半杯,糖50g(4大量匙),盐5g(一小量匙),混合均匀直到糖盐完全融化。倒入玻璃瓶,静置于冰箱半小时以上(时间越长越好但不超过三周)。
葱姜蒜香菜洗净。两颗葱白分开切对半预留,绿色部分放入搅拌杯。15g姜削皮放入搅拌杯。两瓣蒜剥皮放入搅拌杯。再加入2g麻油(随意几滴都可以),13g橄榄油(1大量匙),2g盐(可以搅拌后再少加入调整到喜欢的咸度),一勺鸡汤(多少可以边打边控制),喜欢香菜的可以加一点点香菜,搅拌到喜欢的粗细和味道。放入冰箱直到装盘开饭,如果马上要吃可以在室温放凉。
鸡腿去骨,没有皮的一面微微横切划断筋保证煮熟时不会卷起。按摩一层糖和盐,少量料酒抓匀去腥,腌制十分钟以上(我提前准备,腌制了两三小时左右,时间越久糖盐可以酌情减少以防过咸)
大米洗净放入电饭煲,铺几片之前剩下的姜片蒜片和切好的葱白,倒入13g料酒(1大量匙)和8g麻油(1.5小量匙),最后倒入鸡汤到正常煮米饭的刻度。
将腌制好的鸡肉铺平在米饭上,皮朝上每块鸡腿尽量不要重叠。正常煮饭流程。
上海青提前切成四角洗净。米饭煮好后,烧水焯烫上海青一分钟。
等待水烧开焯烫青菜,可以切鸡肉,小碗倒扣米饭,米饭上撒点香菜,加上一撮腌制萝卜丝装盘,舀出一小勺姜葱酱,最后加上烫好的青菜。
小贴士
建议提前一天准备腌制红白萝卜丝。刨丝器刨出来的丝腌制一两小时就可以吃但是偏酸一些,隔夜更好吃。最好可以在冰箱存放三周。如果手切丝稍微粗一些当天可能没办法完全入味,强烈建议至少隔夜。这个菜谱的量可以吃三四次,可以留着搭配其他饭菜吃。喜欢的可以做多一些,按照比例就可以。存放记得用玻璃罐😊
姜葱酱也可以提前做好,菜谱的量其实可以满足很爱吃酱的人三人份,再减少量太少不好搅拌。如果家里有小型的料理棒会打得均匀些。这个酱料成分比例比较随意自己可以调整,边做边尝试,每个人喜欢的味道不一样。
建议买好一些的鸡肉,毕竟这道菜吃的是鸡本身的油,汁,味道。不好的鸡肉会有一股味道。建议去骨,这样比较好腌制入味和米饭接触面也比较广。为了确保鸡油能流进米饭,建议采用去骨带皮鸡全腿,鸡大腿,或者鸡腿。这些部位肉厚有油,去骨后和米饭接触面大。
这里米饭和姜葱酱的鸡汤我使用罐头鸡汤已经有调味。如果是自己炖的鸡汤在其他调味请酌情增加。
喜欢吃有嚼劲一点的鸡肉,电饭煲可以使用快速煮饭40分钟流程。喜欢软一些的给孩子老人吃,可以使用正常煮饭60分钟流程。