小时候，一大清早村里有人提着竹篮走街串巷卖油条，诱人的香气漫在晨曦中。成年后也爱油条但有很多顾忌，怕外面的油不干净，怕各种添加剂。 自己做吧，试过全麦粉，高筋低筋粉，试用黄油食用油，试过小苏打酵母，也试过油温调控，终于弄到自己满意的油条，记录下来。
用料
| 中筋面粉 | 500克 |
| 鸡蛋+水 | 315克 |
| 小苏打 | 5克 |
| 酵母 | 5克 |
| 盐 | 6克 |
| 油 | 25克 |
油条，配豆浆的做法
材料备好，鸡蛋大小不一样，所以和水的总重量合起来算，不要用黄油，我试过了。无数次尝试之后，不用泡打粉，改用酵母，更好吃了。
如果你家的中筋面粉筋度有达到11%，那就用全中筋完全没问题，简单说，如果中筋面粉足够好就用中筋粉，材料中干的部分过筛一下倒入盆中，主要是为了混合均匀，再抓匀一下
重要部分来了，倒入湿的材料，水不要一次倒完，用手抓抓抓，不要揉，把面折叠，用拳头压压压，这个过程不要超过一分半钟，然后盖上保鲜膜，醒半个小时
就这样，不用担心太软，软才是对的
半个小时后再来，这样的，折叠，压压压，再折叠，不要超过一分半钟，不光滑没关系，揉的时间不能太久，抹上一层油，用保鲜膜包好，放入冰箱，冷藏八个小时以上
这样放进去就好
从冰箱拿出来，放在一边回温半个小时，如果屋里有暖气，20分钟左右也可以的，让面团静静呆着，用淀粉防粘，别用面粉，别，别
顺势抓面团两头，轻轻边拉边整形，面团是又柔软又有筋道的，如果硬那就是面团比例不对，这么宽哈
先切一条一条，再对半切开，洒上淀粉防粘
油，备好油锅，油温不能高，170度左右，就是锅底开始有泡泡的时候
两个面团叠起来，用刮刀在中间压一下，很多人面团会分开，你可以在底下一层面团的中间部分沾点水，划一条中线
这样，炸一条压一条，一个一个来，一个一个，不着急
轻轻捏住油条两端，别碰中间，放入锅中，用筷子一直撩拨，撩拨，不要停，直到膨胀膨胀到定形
喜欢老油条可以多炸会儿，又酥又脆，炸了一会儿，如果油温太高，要降低温度，不然后面的油条不会膨胀
上菜了，祝大家成功
这是用酵母的版本，更好吃，一直到晩上还是酥脆的
