最近这个星期做这个已经做了四、五次用掉了四斤多面粉。对于爱撕扯的我—>略血腥的爱好。。乱玩出了一种多层扯个痛快的花卷卷法,这里主要是说明卷的方法。
天然酵母面团的配方来自 宁夏jennifer ,天然酵母的保水性很好还带有自己的香味,所以想做出松软好吃的花卷可以试试看养一瓶,不要怕失败,其实很简单,养死了再来一瓶就好啦。。况且它们也没那么娇气。
面团配方有改动,毕竟花卷不是馒头,走的是软妹子路线,人家还要被撕呢,当然要软和一些啦╮(╯▽╰)╭
&不是这个配方也可以照这个卷花卷的~
用料
中粉或高粉(含玉米粉30g) | 410-420g |
牛奶 | 163g |
天然酵母 | 175g |
糖 | 5g |
碱 | 2g |
揣面用面粉和手粉 | |
油 | |
盐 | |
葱花 |
扯个痛快的多层香葱花卷(天然酵母)的做法
先把原料和成一个较光滑的面团(此处可手揉也可面包机一个和面程序)
!面团状态应为不粘手光滑较柔软状,因为不同面粉吸水性不同因此要根据面团状态,粘手就加面粉!
因为有玉米面(当然也可以不放)所以表面会有颗粒坑洼一点可以醒一会揉一会到较光滑的状态。盖上保鲜膜发酵到充满蜂窝状
碱和一点水搅一下倒入面团用手揉匀,酸味减少出现面香。案板上撒粉揉均匀不断折叠擀开折叠换边擀开,具体请参考菜谱馒头成形记
卷起来分割成90g-100g左右的面团
撒粉后每个面剂子揉搓十几次再滚圆这样表面才光滑哦
取一个擀开,不要太纠结是不是长方形也不用太薄
抹油撒盐和葱花,油不用太多但是也别太少,盐用手抓两指尖,葱花多多撒!卷起来
收口捏紧,擀扁,不用干太薄扁了就行
用刀在前后两面都划长扣子,头尾不要划断
卷成麻花状
然后就是玩耍的过程,打结一样穿来穿去随便玩头尾塞好就可以啦
夏天室温冬天蒸锅内放温水,15-20分钟明显变大但不塌,按上去会回弹,大火水烧开转大中火15分钟。关火闷3-5分钟即可揭盖。
黑芝麻糖的,黑芝麻打粉红糖可以多一些
小贴士
爱偷懒的我搞了个更简版的,就是排干净气的大面团擀开成大片,撒盐和葱花,卷起来切块,然后每一块擀长划线再一样扭着卷起来更不费力!!